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제 10장 식용유지류
1.유지의 성분과 성질
(1) 유지의 성분
순수한 지방의 구성-탄소,수소,산소
구조상-분자의 glycerol과 3분자의 지방산으로 결합
*glycerol : 3개의 수산기(-COOH)를 가진 알코올
지방(=triglyceride)
[1] 3분자의 지방산이 동일한 경우 : simple triglyceride
[2] fatty acid 가 다른 경우 : mixed glyceride
*식용유지의 대부분은 triglyceride 이고 약간의 monoglycerid.. |
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| 진채식 만들기
1. 고사리 나물
■ 재료
데친 고사리 200g, 멸치 육수 ½컵, 식용유 적당량, 양념(국간장 1½큰술, 깨소금참기름 ½큰술씩, 다진 파다진 마늘 ½큰술씩, 생강즙 1작은술)
■ 만드는 방법
㉠ 데친 고사리는 억센 줄기를 떼고 6㎝ 길이로 자른 다음 분량의 양념을 넣어 버무린다.
㉡ 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 고사리를 볶다가 고사리에 기름기가 돌면 멸치육수를 부은 후 약한 불.. |
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| 약식 만들기
재료
찹쌀………2컵
밤(통조림)………8개
대추………8개
잣………10알
양념 A-흑설탕………⅓컵
참기름………1큰술
황설탕………⅓컵
계핏가루………1작은술
물………1.6컵
양념 B-간장…………1큰술
식용유………1큰술
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이하생략 |
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| 난백 A의 거품 형성 결과와 해석
난 백B식용유첨가의 거품 형성 결과와 해석
난 백설탕 첨가의 거품 형성 결과와 해석
반대로 지방은 단백질이 공기방울 표면에 안정하게 배열되는 것을 방해하여 거품 형성을 저해한다.
설탕은 거품 형성 속도를 다소 늦출 수 있으나 안정성을 높이고, 굽는 과정에서는 조직과 색, 수분 유지에도 관여한다.
난백에 설탕을 첨가한 시료는 거품 형성 속도와 거품안정성을 분리.. |
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| 따라서 세 시료를 비교하면 난백거품 형성 원리와 거품안정성의 차이를 보다
B시료 인 식용유 첨가조건은 거품 형성이 가장 어려웠다.
C시료인 설탕첨가 조건은 초기 거품 형성 속도는 A보다 느렸다.
반면 식용유첨가조건은 거품 형성과 안정성 모두에서 불리한 결과를 보인다.
즉 난 백만으로 만든 거품은 형성은 빠르지만 반드시 가장 안정한 것은 아니다.
그러나 일단 거품이 형성되면 설탕은 단백질 막.. |
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| 신 동 방
IDEA! 내가 생각하면 신동방이 움직인다. 3+3=6, 3x3=9. JUMP UP, 한사람의 제안이 재도약의 디딤돌 . 해표 식용유로 널리 알려진 신동방(전 동방유량)의 서울 양평동 본사 사무실 곳곳에 요란스러울 정도로 붙어있는 포스터들이다.
3더하기3은 6이지만 곱하기를 하면 9가 되듯 임직원들 모두 회사의 재도약을 위해 발상의 전환을 하고 각종 아이디어를 내보자는 뜻이다.
바지를 벗어 내린 남.. |
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| 거품 형성 및 안정성 차이에 대한 고찰
당은 난백단백질과 상호작용하여 거품의 형성 속도를 늦출 수 있으나, 형성된 거품의 막을 더 안정적으로 유지하게 해결과적으로 안정성을 높이는 경우가 많다.
아이스크림에서 거품성이 형성되기 위해 중요한 재료는 유지방, 우유 단백질, 설탕, 안정제와 유화제이다.
본 실험은 난 백만 사용한 시료 A, 난백에 식용유를 넣은 시료 B, 난백에 설탕을 넣은 시료C를 비.. |
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| 실험주제 : 녹는점 측정(Detrmination of Melting Points)
(1) 실험기구 및 시약
순수한 화합물, 미지시료, 식용유, 시험관, 녹는점 측정용 모세관, 젓게, 고무줄, 비이커, 온도계, 스탠드, 스탠드 클램프
(2) 원리
대부분의 결정성 유기화합물은 분자량이 100～500정도이며 50°～300℃에서 비교적 일정한(1～2℃범위내) 녹는점을 갖는다. 유기화합물은 녹는점 이외에도 여러 가지 물리적 성질로부터 확인.. |
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| 4-6세 유아를 위한 연령별 요리교육활동을 제시하시오.
유아기는 전조작적 사고 단계로 듣고, 만지고, 보고, 냄새맡고, 맛보는 등의 감각기관을 통해 일어나는 여러 가지 활동을 통해 개념을 학습하며, 직접적이고 구체적인 사물을 통한 학습이 가장 효과적이다. 그러므로 유아기에 가능한 여러 가지 활동 중 요리하기는 직접적이고 구체적인 조작적 활동으로서 모든 감각을 사용하는 감각 경험에 매우 도.. |
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| 실험을 통해 어패류의 특징과 조리, 간장의 맛과 함유성분등의
대해서 실험한 부분을 평가한 자료입니다.
실험 2. 어묵형성에 관한 실험
1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다. 어묵을 만들 때 첨가
되는 전분과 식용유의 영향에 대하여 알아보고 탄력성, 경도, 단면, 씹힘성
등의 관능 특성을 비교하여 그 차이를 알아본다.
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그 간장특유의 짠맛을 커버해줌으로써 그냥 찍어먹.. |
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| 1. Title : 비누화 반응
2. Date : 2005. 9. 5
3. Object : 동물성과 식물성 기름을 이용해서 비누를 만들어 보고, 비누의 대체 물질로 활용되고 있는 합성세제도 함께 합성한다.
4. Apparatus Reagents
기구 : 식용유, 가열기, 유리 막대, 100mL 비커(3개)
시약 : 에탄올, 1-도데칸올, 포화 NaOH수용액, 6M NaOH 수용액, 포화 NaCl 수용액, 페놀프탈레인, 황산
♠ 1-도데칸올 (lauryl alcohol)
화.. |
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| CJ그룹의 윤리경영
목 차
기 업 소 개
CJ그룹의 윤리 경영 및 사례
CJ그룹의 비윤리 경영 및 사례
시사점
기 업 소 개
세계를 향해 도약하는 글로벌 생활문화기업 CJ
매일매일의 삶 속에서 만날 수 있는 종합 생활 문화기업
즐거운 라이프 스타일을 창조
경쟁력을 갖춘 글로벌 기업으로 도약
1. 기업소개
기 업 소 개
회사명 : CJ주식회사
대표이사 : 이관훈
창립일 : 1953년 11월 6일
주소 : 서.. |
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| CJ제일제당 경영전략 분석 및 CJ제일제당 성공비결과 SWOT분석 / CJ제일제당 향후전망 연구
정말 열심히 만들었습니다.
믿고 다운 받아주세요 !!
1. CJ제일제당 개요
2. CJ제일제당 성공비결
3. CJ제일제당 SWOT분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat
4. CJ제일제당 경영전략 분석
(1) 물류유통전략
(2) 사회공헌활동
(3) R&D 전략
5. CJ제일제당 향후전망 연구
CJ제일제당 .. |
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| 영양판정)음식 목측량 실험에 대한 내용입니다^^
영양판정)음식 목측량 실험에 대한 내용입니다^^
영양판정)음식 목측량 실험에 대한 내용입니다^^
몇몇 음식에 대한 목측량과 실측량을 기재함으로써
맛의 차이점을 알아가는 실험을 목적으로 합니다.
(※빨간색으로 된 숫자가 나의 목측량)
1.크림스파게티
저지방 우유 250ml 150토핑크림(가당) 150ml 스파게티 건면 100g 100우유 65g 50청피망 40g 15베이.. |
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| 고형 비누의 제조 및 실험 토의
목적
동식물성 유지와 수산화나트륨을 반응시켜 감화법으로 얻는 비누의 제조원리와 방법을 익힌다. 또한 각 가정이나 영업소에서 조리할 때에 사용하고 남은 폐식용유를 하수구에 방출할 경우 수질오염의 원인이 되므로, 폐식용유를 이용한 재활용 고형 세탁비누를 간편하게 제조하는 방법을 익혀 세탁과 환경에 관심을 갖게 한다.
시료
폐식용유 100g
시약
수산화나트륨.. |
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