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위생과 안전에서 타협 없이 지키는 기준은 무엇이며, 현장에서 어떻게 작동하게 만들겠습니까
레시피 및 품질 표준화입니다.
발주 및 재고관리입니다.
위생과 안전, 그리고 운영환경 개선입니다.
위생은 기준과 루틴입니다.
단순히 음료를 잘 만드는 바리스타가 아니라, 누구나 동일한 품질을 내고 피크타임에도 흔들리지 않도록 기준과 루틴을 설계하는 역할입니다.
가장 자주 터지는 문제는 "피크타임 품질 편차"입니다.
구조 문제입니다.
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커피는 결국 일정한 품질을 반복 재현하는 운영이고, 그 운영이 사람에게 얼마나 편안한 경험으로 전달되느냐가 서비스의 본질이라고 믿습니다.
토스커피 사일로에 지원한 이유는 토스가 "고객 경험을 단순하고 빠르게 "만드는 조직이라는 점이 저의 일하는 방식과 정면으로 맞닿아 있기 때문입니다.
저는 매장 운영에서 기준을 만들고, 기준이 현장에서 자연스럽게 굴러가게 하는데 집요합니다.
토스 구성원이 하루의 리듬을 잃지 않게, 회의와 개발과 의사결정 흐름이 끊기지 않게, 커피와 공간이 자연스럽게 뒷받침해야 합니다.
저는 "좋은 커피"를 넘어 "업무 흐름을 방 해하지 않는 커피"를 만들고 싶습니다.
오픈부터 마감까지 에스프레소 기반 음료 제조, 브루잉, 우유 스티밍 품질관리, 바 동선 최적화, 피크타임 운영을 했습니다.
발주 및 재고관리입니다.
재고는 현장의 혈액이고, 발주는 그 혈액을 안정적으로 순환시키는 시스템입니다.
협력사 커뮤니케이션과 비용관리입니다.
예를 들어 특정 시럽의 사용량이 늘어 비용이 튀면, 메뉴에서 그 시럽이 과도하게 쓰이는 지점을 찾아 레시피를 조정하거나, 대체재료를 테스트 해 품질을 유지하면서 비용을 안정화하는 방식으로 접근했습니다.
교육은 표준과 평가기준이 있어야 실제로 현장에 남습니다.
위생과 안전, 정리기준, 장비 체크포인트, 라벨링 규칙, 폐기 기준, 고객응대톤과 상황별멘트 같은 기본 규칙이 안정되면 기술은 더 빨리 올라갑니다.
위생과 안전, 그리고 운영환경 개선입니다.
위생은 기준과 루틴입니다.
단순히 음료를 잘 만드는 바리스타가 아니라, 누구나 동일한 품질을 내고 피크타임에도 흔들리지 않도록 기준과 루틴을 설계하는 역할입니다.
저는 현장에서 문제를 겪을 때마다 '누가 잘못했나'가 아니라' 어떤 구조가 실수를 만들었나'를 먼저 봐왔고, 그 관점이 이 역할에 가장 직접적으로 기여한다고 생각합니다.
가장 자주 터지는 문제는 "피크타임 품질 편차"입니다.
구조 문제입니다.
저는 발주 손실을 줄일 때 두 층을 동시에 봅니다.
내부 고객에게 제공되는 커피는 "개성"보다 "일관성"이 먼저입니다.
저는 표준 레시피를 '필수 기준'과 '선택 개선'으로 분리해 운영하겠습니다.
만약 개성이 표준을 흔들면, 저는 개인 취향이 아니라 고객 경험을 기준으로 대화를 하겠습니다.
신규 인력이 들어와도 품질이 흔들리지 않도록 온 보딩 체크리스트와 평가기준을 만들고, 레 시피와 위생기준이 현장에서 자동으로 지켜지도록 루틴을 설계하겠습니다. |
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2026.01.29
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