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계획 수립의 기법
예를 들어, 병원 급식소라면 '환자 맞춤형 치료식 제공'이 목표가 될 수 있다.
급식 경영에서의 계획 수립의미
급식시설이나 위탁급식업체에서 계획 수립은 운영의 성패를 좌우하는 핵심 기능이다.
예 : 전체 급식소의 연간 예산 및 운영 계획 수립.
병원 급식 운영의 특수성
급식 경영에서 계획 수립은 조직이 지향하는 목표를 실현하기 위한 핵심 관리 기능이다.
따라서 병원 급식의 개선 및 발전전략은 다음과 같이 요약될 수 있다.
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따라서 급식시설이나 위탁급식업체가 효과적으로 경쟁력을 유지하고 발전하기 위해서는, 단순히 단기적 운영계획에 머무르지 않고 SWOT 분석, 전략계획, ICT 기반 시스템 도입과 같은 과학적 기법을 적극 활용해야 한다.
이 보고서에서는 먼저 계획 수립의 개념, 종류, 기법을 정리하여 이론적 기초를 마련한 후, 실제 급식시설 중 하나인 병원 급식을 사례로 선택하여 SWOT 분석을 실시하고, 그 결과를 토대로 개선 및 발전전략을 제시하고자 한다.
계획 수립(planning)은 조직이 추구하는 목표를 설정하고, 그 목표를 달성하기 위해 필요한 절차, 자원, 일정 등을 미리 구상하고 체계적으로 설계하는 과정을 의미한다.
다시 말해, 계획 수립은 단순히 '앞으로 무엇을 할 것인가'를 정하는 수준을 넘어, 목표 달성의 가능성을 높이기 위한 합리적이고 과학적인 준비활동이다.
즉, 공공행정이나 조직운영에서 계획은 목표 설정 →자원분석→대안 모색 →실행방안 확정의 단계를 거친다.
이처럼 학문적 정의에서 공통적으로 강조되는 점은 계획이 단순히 시간표를 짜는 것이 아니라, 목표 달성을 위한 합리적 예측과 준비과정이라는 점이다.
계획 수립은 조직의 목표를 달성하기 위한 합리적이고 체계적인 준비활동이며, 급식경영에서는 식단·예산·인력·위생 등 운영 전반의 기초가 되는 중요한 기능으로 자리잡고 있다.
보통 1~3년 단위로 수립되며, 장기 계획을 실행하기 위한 중간 단계의 전략이다.
전략계획(Strategicplan)
전략계획을 구체적으로 실현하기 위한 중간 단계의 계획이다.
전술계획은 전략계획이 현장에서 작동할 수 있도록 연결고리 역할을 한다.
운영계획(Operationalplan)
전사적 계획(Comp rehens iveplan)
부문별 계획(Departmentalplan)
전략적 기법
시나리오 기법(ScenarioPlanning)
병원 급식 운영의 특수성
병원 급식은 다른 급식소에 비해 다음과 같은 특수성을 가진다.
전문인력 필요 : 일반 급식소와 달리 병원 급식소에는 임상영양사, 위생사, 조리사 등 전문인력이 상주하여 의료진과 협력해야 한다.
제도적 측면 : 「의료법」 과「식품위생법」, 「학교·병원 등 집단급식소 위생관리지침」에서 병원 급식의 위생과 안전기준을 강화하고 있다.
사회적 측면 : 환자 권리의식의 향상으로 인해 병원은 단순한 치료 공간을 넘어 '환자 친화적 환경'을 제공해야 하며, 이는 급식서비스 품질 개선으로 직결된다.
병원 급식을 선택한 이유는 ①환자의 치료와 직결되는 특수성, ②고령화 사회와 만성질환 증가라는 사회적 배경, ③ 공중보건적 가치 때문이다.
조리인력은 제한된 시간 내에 대규모의 환자식과 치료식을 동시에 준비해야 하므로 업무 강도가 높고, 인력이 직률도 높은 편이다.
병원 급식은 전문인력과 치료식 제공능력이라는 강점과 동시에 예산제약, 식단 다양성 부족이라는 약점을 가지고 있다.
외부환경에서는 고령화·만성질환 증가·ICT 발전이라는 기회가 존재하지만, 외부업체 경쟁, 원가 상승, 환자 기대 수준 증대라는 위협도 동시에 작용한다.
친환경, 저탄소, 유기농 식재료를 활용한 메뉴를 도입함으로써 환자 및 보호자의 만족도를 높이고 병원의 이미지 제고에도 기여할 수 있다.
사고 발생 시 신속히 대응할 수 있는 보고체계와 법적 대응 절차를 마련하여 병원 전체 이미지 손상을 최소화한다.
SWOT 분석에 기반한 병원 급식소의 개선 및 발전전략은 단순한 내부 효율성 확보를 넘어, 환자 중심·데이터 기반·지속가능성이라는 키워드를 중심으로 전개되어야 한다.
박선희.(2020). 집단급식소 관리론.서울: 학 지사.
최윤정.(2018).식품위생 및 안전관리.서울: 라이프사이언스. |
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급식, 계획, 환자, 병원, 운영, 관리, 수립, 전략, 치료, 위생, 인력, 식, 소, 기법, 분석, 재료, 단순하다, 목표, 영양, 발전 |
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2025.09.04
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