[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)
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2017.06.08
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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

목차

[식품위생관리] 식품의 위생적 관리

I. 식품의 변질
1. 부패
2. 변패
3. 발효
4. 산패

II. 식품의 종류와 변질의 형태
1. 어류의 부패
2. 효소적 갈변
3. 비효소적 갈변

III. 식품의 보존법
1. 물리적 보존법
1) 건조탈수법
2) 저온저장법
3) 가열살균법
4) 조사살균법
2. 화학적 보존법
3. 물리/화학적 보존법

* 참고문헌
개념, 정의, 문제점, 해결방안
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