[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
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[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
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2016.08.02
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[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
CONTENTS

[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

I. 은기류
1. 쟁반
2. 나이프와 포크

II. 도자기류
1. 플레이트
2. 보울
3. 컵과 밑받침

III. 유리컵류
1. 실린드리컬 글라스
2. 스템드 글라스

IV. 서비스용 장비
1. 서비스 웨건
2. 게리동
3. 로스트 비브 웨건
4. 프람베 웨건
5. 리큐 트롤리
6. 디저트 트롤리
7. 기타

* 참고문헌
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

1. 은기류(Silver Ware)

은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물을 사용하고 있으나 요즘 일반 레스토랑에서는 은기물류를 ...(이하 생략)
개념, 정의, 특징, 문제점
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