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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)
본 자료는 동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)자료로 장류의 발효와 역사, 장류의 종류, 제조공정,만드는 방법 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 간장(대두발효식품 , Soy
Sauc
e) 2. 장류의 발효 3. 청국장과 미생물: 발효과정 4. 된장 (대두발효식품, Soybean Paste) 5. 된장(Soybean Paste) 종류 6. 재래된장의 제조 방법 7. 재래된장의 성분, 영양 및 기능성 ..
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