전체 (검색결과 약 1개)  주방의 작업관리 ( 14Pages ) 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1절 주방의 작업관리 1. 작업관리의 정의 및 개념 (1) 정의 및 개념 2절 주방작업의 생산성 1. 주방작업의 생산성 (1) 생산성 지표의 개념 (2) 주방의 생산성에 영향요인 .. 리포트 > 생활/환경 | 주방관리, 작업관리정의, 세척관리, 세제의 종류, 소독액, 소독의 종류, 차아염소산나트륨, 주방안전, 열탕소독, 자비소독 1