조선시대음식문화

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중국음식문화에대해서 ( 4Pages )

중국인들은 역사를 밥상에서 이루어진다고 했다. 이 말만 봐도 중국인들이 음식에 대해 남다른 점이 있다는 것을 알 수 있었다. 나는 좀더 중국 음식문화에 대해 알고 싶었다. 우리나라와도 지리적으로 가까이 인접해 있는 중국의 음식문화에 대해 알고 아울러 우리 음식의 고유성과 근거를 바르게 인식하는데도 도움이 될 것이었다. 음식문화는 각각 그 지역의 풍토와 그 민족의 성격에 따라서 고유한 전..

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생활, 환경

떡 ( 9Pages )

떡은 역사가 가장 깊은 한국고유의 곡물요리로서 상고시대부터 오늘날까지 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 나누어먹는 정표로 널리 쓰였으며 농경의례, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제, 무의 등에 사용되었던 토속성과 전통성이 깊은 음식이다. 또한 일생을 살아가며 기쁜 일이나 슬픈 일을 겪을 때와 행사나 의례 때에 꼭 떡을 만들어 그 마음을 담는다. 식생활의 주된 식품이 곡식인지라 자연히 곡식으..

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생활, 환경

서울의_향토음식 ( 27Pages )

서울의 향토음식 한 지역사회에서 대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 맛을 가지므로 향토문화를 보여준다. 또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의 생산물과 역사적 경험과 기후에 따른 저장방법이 달리 형성된다. 한반도는 남북으로 길고, 동서로 좁은 지형이어서 북부 지방과 ..

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한국의_민속__-_떡,_그리고_인간 ( 14Pages )

[떡, 그리고 인간] [목차] 1. 서론 1.1. 떡의 역사 1.1.1. 삼국시대 이전 1.1.2. 삼국 및 통일신라시대 1.1.3. 고려시대 1.1.4. 조선시대 1.2. 떡의 종류 1.2.1. 찐 떡 1.2.2. 친 떡 1.2.3. 지진 떡 1.2.4. 삶은 떡 2. 본론 2.1. 탄생과 떡 2.2. 혼인과 떡 2.2.1. 달떡 2.2.1.1. 달떡의 의미 2.2.1.2. 달떡의 모양 2.2.2. 색떡 2.2.2.1. 색떡의 의미 2.2.2.2. 색떡의 모양 2.2.3. 혼례 떡과 떡살 2.2.3.1...

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서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스요리 중심으로) ( 66Pages )

본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 서양의 음식문화로 고대그리스, 근대그리스,이탈리아, 프랑스를 중심으로 심층 음식문화분석 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 들어가기에 앞서서... 1. 조리장과 직업관 (1) 조리에 대한 지식 (2) 조리기술 (3) 맛의 조화 (4) 예측과 판단 (5) 자부심 2. 조리 및 요리란? 3. 조리 업무의 기본단계 4. 조리사의 ..

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서양조리, 서양음식문화, 이탈리아음식문화, 프랑스음식문화, 그리스음식문화, 로마시대음식문화, 유럽의 음식문화, 서양요리개요, 이탈리아음식, 프랑스요리

[한국 전통음식] 떡에 관해서 ( 11Pages )

[한국 전통음식] 떡에 관해서 떡은 역사가 가장 깊은 한국고유의 곡물요리로서 상고시대부터 오늘날까지 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 나누어먹는 정표로 널리 쓰였으며 농경의례, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제, 무의 등에 사용되었던 토속성과 전통성이 깊은 음식이다. 또한 일생을 살아가며 기쁜 일이나 슬픈 일을 겪을 때와 행사나 의례 때에 꼭 떡을 만들어 그 마음을 담는다. 식생활의 주된 식..

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