About Wheat Gluten Film.
목 차
1. 서론
1-1. Wheat Gluten Film의 성분과 구조
1-2. Wheat Gluten Film의 제조물질과 제조과정
1-3. Wheat Gluten의 기본 물리·화학적 특성
2. 본론
2-1. 패키징 응용 연구
2-2. 개발 동향
2-3. 패키징 응용의 기술적 장단점
2-4. 기술적 문제 해결 위한 연구
2-5. 상용화 현황
3. 결론
3-1. 향후 전망
3-2. 향후 과제
참고문헌
1. 서 론
1-1. Wheat Gluten(밀 단백질) Film의 성분과 구조
밀 단백질의 80~85%를 차지하는 gluten은 70% ethanol에 녹는 gliadin(구형단백질, 분자량 20,000-40,000)과 70% ethanol에 녹지 않는 glutenin(선형단백질, 분자량 50,000-1,000,000)으로 구성되며, Gluten의 아미노산 조성에서 leucine, proline, pheny-lalanine, valine 등과 같은 비극성 아미노산이 많기 때문에 물에 잘 용해되지 않는 소수성을 나타내고, 함황 아미노산인 cysteine이 존재하기 때문에 이들의 disulfide(S-S) 결합으로 gluten은 탄성(elasticity)과 점착성(cohesiveness)을 나타내는 것으로 보고하고 있다.(Krill과 Inglett, 1971 ; Karsada, 1971). Gluten 필름의 형성에 중요한 역할을 하는 결합은 disulfide 결합이다.
밀 속에 들어 있는 단백질은 알부민(albumin), 글로불린(globulin), 글리아딘(gliadin), 글루테닌(glutenin)이다. 밀 단백질을 용해도에 따라 나누면 다음과 같다.
① 수용성 단백질 : 알부민 ② 염에 녹는 단백질 : 글로불린
③ 알코올에 녹는 단백질 : 글리아딘 ④ 알칼리 용해 단백질 : 글루테닌
글리아딘
글리아딘
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2013.08.06
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