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대학교 3학년 때 진행한 교직원 구내식당 실습에서 저는 조리 외에도 식재료 발주, 위생점검, 식단 계획 수립 전 과정을 실무자와 함께 수행했습니다.
이러한 경험을 통해 영양사는 단순한 식단 제공자가 아니라, 현장 데이터를 기반으로 기관 구성원의 식생활을 조율하고, 건강을 장기적으로 설계하는 사람이라는 확신을 갖게 되었습니다.
특히 급식 분야는 다수가 매일 이용하는 식생활의 기반이기 때문에, 영양사는 식재료의 보관상태부터 메뉴 구성, 위생점검까지 어느 하나 놓치지 않는 철저함을 갖춰야 한다고 생각합니다.
공공기관의 구내식당은 단순한 급식 제공의 기능을 넘어, 조직 구성원의 건강과 업무 집중도에 영향을 주는 중요한 공간이라고 생각합니다.
그 중심에 서 식단과 영양, 위생, 협업을 조율하는 영양사는 식사의 질 뿐 아니라 전체 급식시스템의 방향성을 관리하는 핵심 역할을 맡고 있다고 느껴왔습니다.
또한 기관 구성원의 식사 만족도를 높이는 것이 급식 운영에서 매우 중요한 지표라고 생각합니다.
식단 구성, 위생관리, 영양교육, 식재료 발주, 급식운영 전반에 걸친 실무는 물론, 기관운영과 조화를 이루는 복지적 요소까지 고려하여 체계적인 계획을 세우고자 합니다.
건강을 실현하는 식단, 데이터를 바탕으로 한 급식 운영, 신뢰할 수 있는 위생관리체계를 통해 기관 내 식생활 만족도와 건강지표를 향상시키는 데 기여하겠습니다.
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특히 관공서와 공공기관 구내식당은 일반급식소보다도 더 높은 수준의 안정성과 지속성이 요구되는 곳이라는 점에서 이 직무의 사회적 책임을 크 게 느꼈습니다.
이러한 경험을 통해 영양사는 단순한 식단 제공자가 아니라, 현장 데이터를 기반으로 기관 구성원의 식생활을 조율하고, 건강을 장기적으로 설계하는 사람이라는 확신을 갖게 되었습니다.
이 경험은 공공부문에서 일하는 영양사에게 영양지식만큼이나 행정문서관리 능력, 사업기준이해력, 협업능력이 요구된다는 것을 몸소 깨닫는 계기가 되었습니다.
실습 중위생 점검일지를 작성하는 업무를 맡았을 때, 단순히 항목을 기입하는 것에 그치지 않고, 각 점검 결과에 대한 개선 여부까지 표기하여 위생관리 체크리스트를 자체적으로 업데이트한 적이 있습니다.
그래서 꼼꼼함을 유지하되, 유연하게 판단하고 조율하는 태도를 함께 키워가는 것이 중요하다고 생각합니다.
특히 급식 분야는 다수가 매일 이용하는 식생활의 기반이기 때문에, 영양사는 식재료의 보관상태부터 메뉴 구성, 위생점검까지 어느 하나 놓치지 않는 철저함을 갖춰야 한다고 생각합니다.
당시 일시적인 고장으로 생각하고 지나칠 수도 있었지만, 저는 온도계 교체뿐 아니라 전체 냉장고 내부 온도 확인과 식자재 상태를 모두 점검하는 게 필요하다고 판단했습니다.
식생활이란 반복되는 일상의 일부이기 때문에, 눈에 띄지 않아도 꾸준히 건강을 관리해주는 영양사의 존재가 매우 중요하다고 생각합니다.
식재료 발주 절차, 위생관리 매뉴얼, 식단 작성 프로세스 등 현장의 흐름을 숙지하고, 특히 기관 내에서 어떤 부분을 우선순위로 관리하고 있는지를 파악해 업무에 누락 없이 참여할 수 있도록 하겠습니다.
또한 기관 구성원의 식사 만족도를 높이는 것이 급식 운영에서 매우 중요한 지표라고 생각합니다.
중장기적으로는 기관급식의 지속가능성과 위생 리스크 관리체계 고도화에도 기여하고자 합니다.
학교에서 진행했던 HACCP 기반 위생관리시스템 교육과정과 관련 논문 세미나 경험을 바탕으로, 실제 현장에 적용 가능한 위생관리 개선안을 개발하는 데도 관심을 갖고 참여하겠습니다.
식단 구성, 위생관리, 영양교육, 식재료 발주, 급식운영 전반에 걸친 실무는 물론, 기관운영과 조화를 이루는 복지적 요소까지 고려하여 체계적인 계획을 세우고자 합니다.
이처럼 업무 흐름과 맞지 않는 기준은 실효성을 잃기 쉽기 때문에, 기관 내 인력 배치와 실제 조리 순서를 고려하여 현장형 위생 프로토콜을 마련하는 방식으로 시스템을 구축할 계획입니다.
월별 테마를 정해 전 직원 대상 위생인식 개선 캠페인, 손씻기 교육, 계절별 식중독 예방 홍보자료를 제작하고, 실제 사례 중심으로 내부회의 때 공유하는 자리를 만들겠습니다.
식 단 계획 시 영양소 기준치 충족은 물론, 현실적 인 식사 만족도를 함께 고려한 구성이 이루어져야 하며, 이를 위해 기관 구성원의 연령대, 근무강도, 직무유형 등을 고려한 데이터 기반 식단 설계를 진행하겠습니다.
이러한 방식처럼, 급식 운영 초기에는 주기적인 식사 만족도 설문조사, 잔반량 측정, 선호 메뉴 분석 등을 통해 기초 데이터를 수집하고, 매월 최소 1회의 식단 점검회의를 통해 개선안을 반영하겠습니다. |
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2026.01.20
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