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협력업체(원료·포장재) 품질 이슈를 어떻게 관리하겠습니까
육가공 품질은 현장과 싸우는 일입니다
답변 : 육가공 품질관리는 제품이 안전하고 일관된 품질로 고객에게 도착하도록, 원료 입고부터 공정·포장·보관·출하까지의 위험요소를 사전에 통제하는 역할입니다.
답변 : 첫째 미생물입니다.
결과가 튀었을 때 중요한 것은 공포가 아니라 범위 관리입니다.
협력업체 품질 이슈를 어떻게 관리하겠습니까
품질은 비용 입니다.
저는 품질을 검사로 끝내지 않고 공정에서 통제하는 방식으로 일합니다.
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선진 육가공 품질관리(2026년 1분기 신입) 면접 질문 기출
선진 육가공 품질관리(2026년 1분기 신입)에 지원한 이유를 1분 내로 설명해주세요
현장 작업자와 마찰 없이 위생·공정 준수를 이끌어낸 경험을 말해주세요
육가공 품질은 현장과 싸우는 일입니다
답변 : 육가공 품질관리는 제품이 안전하고 일관된 품질로 고객에게 도착하도록, 원료 입고부터 공정·포장·보관·출하까지의 위험요소를 사전에 통제하는 역할입니다.
답변 : 첫째 미생물입니다.
원료육과 작업환경에는 일반세균, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 같은 위해가 존재할 수 있어, 냉장온도 유지와 교차오염 방지, 세척·소독, 작업구역 구분이 핵심입니다.
현장 중심의 위해 분석 : 문서가 아니라 실제 동선과 작업을 따라가며 위해요소가 생기는 지점을 정확히 찍습니다.2) 모니터링의 자동화/단순화 : 온도, 금속 검출 기 체크, 세척기록 같은 핵심 항목은 누구나 빠르게 기록할 수 있게 표준화하고, 가능하면 자동기록과 경보를 붙입니다.
답변 : CCP는 통제하지 않으면 중대한 위해가 제거·감소되지 않고, 사후에 되돌리기 어려운 지점에 설정합니다.
예를 들어 가열 공정이 있는 제품이라면 중심 온도와 시간은 위해 미생물을 줄이는 결정적 단계이므로 CCP가 될 수 있습니다.
반면 일반적인 시각 검사처럼 대체 가능한 통제가 많고 위해 제거 효과가 낮다면 CCP가 아니라 OPRP나 일반관리로 두는 것이 합리적입니다.
답변 : 미생물은 "원인 하나"보다 "경로"가 중요합니다.
답변 : CAPA는 1) 격리, 2) 사실 확인, 3) 발생 위치 규명, 4) 통제 강화, 5 효과 검증으로 구성합니다.
즉시 조치로 장비 점검 ·교체, 금속 검출 기감도 재검증, 공구관리 강화, 작업자 교육을 시행합니다.
저는 공급업체별 품질이력을 함께 관리 해, 반복 불합격이 나오는 업체는 개선 요청과 평가 강화로 구조적으로 리스크를 낮추겠습니다.
업체별 불합격률, 클레임, 납기, 개선 이행률을 지표로 만들고, 2) 반복 문제는 원인 분석을 공동으로 진행하며, 3 필요하면 현장 실사를 통해 공정과 위생수준을 확인합니다.
특히 클레임이 발생했을 때 현장과 함께 원인을 찾고, 개선을 현장 손으로 완성하게 하면 저항이 줄어 듭니다.
답변 : 저는 1) 미생물 부적합률, 2)이 물/클레임 건수와 재발률, 3) 온도 이탈 건수, 4) 재작업·폐기율, 5) 내부감사부적합 건수로 KPI를 잡겠습니다. 개선은 "운이 좋아서 줄었다"가 아니라, 원인 유형별 대책이 효과를 냈다는 것을 보여줘야 합니다. 그래서 클레임을 유형화하고 (금속, 플라스틱, 뼈, 포장), 공정별로 상위원인을 좁힌 뒤, 대책 적용 전후의 재발률과 비용(폐기, 반품, 긴급배송 을 비교해 숫자로 증명하겠습니다.
저는 비용을 줄이는 방식으로 품질의 가치를 보여드리겠습니다.
답변 : 1개월 목표는 공장의 위험지도를 완성하는 것입니다.
클레임이 줄면 현장도 편해지고, 재작업이 줄면 생산성도 올라갑니다.
저는 원인 규명이 길어지더라도, 위험을 낮추는 조치를 먼저 실행하고, 추가 데이터(샘플링, 장비 점검, 작업관찰)를 쌓아 결국원 인을 확정하겠습니다.
그래서 현장조치(격리, 생산 중단, 재검증)를 먼저 하고, 그 다음에 문서로 정리합니다.
기준과 절차로 판단하겠습니다.
HACCP 기준, 온도·시간 기준, 금속 검출 기 검증 기준, 샘플링 계획 같은 '합의된 룰'에 따라 판단하고, 애매한 상황은 상급자와 즉시 공유해 의사결정을 투명하게 하겠습니다. |
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2026.01.19
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