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탄수화물의 분리
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탄수화물의 분리
# 학습목표:
1. 탄수화물의 특성이 무엇인지 알아본다.
2. Amylose 와 Amylopectin의 각 특징이 어떻게 적용되는지 살펴본다.
3. 실생활에서 이용되는 식품들에서 탄수화물을 분리하여 본다.
# 서론:
전분은 감자, 고구마, 옥수수 등의 전분질 원료를 사용하여 마쇄, 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말을 말한다. 여기서 탄수화물을 어더 그 입자 크기와 성질 변화를 관찰하여 보자.
* 실험: 탄수화물의 분리
# 실험 준비물:
① 감자, 백미, starch
② mixer
③ 거즈, 증류수, 비커,
④ hot plat, 온도계
⑤ 0.3% NaOH
# 실험방법
1) 감자녹말 분리
① 감자 100g을 잘 씻어 껍질을 벗긴다.
② 조각으로 나누어 mixer에 넣어 물 150ml를 가한 후 마쇄한다.
③ 마쇄액을 거즈에 넣어 비커 속의 물로 거른 다음 전분을 침전시킨다.
④ 현미경을 통해 침전된 전분 입자를 확인하여 본다.
2) 쌀 전분 분리
① 백미 10g을 유발로 분쇄하여 0.3% NaOH 용액 20ml을 가해 입자를 팽윤시킨다.
② 연해지면 분쇄하고 물을 다량으로 가해 잘 젓고 정치한다.
③ 전분이 침전되면 현미경을 통해 입자를 확인하여 본다.
3) Starch의 젤화(Gelatinization) 확인
① 비커에 starch 10g과 증류수 200ml를 넣어 잘 섞는다.
② hot plat에서 비커를 가열하면서 30, 60, 90℃와 물이 끓기 시작한지 10분 후에서 각각 현미경으로 전분 입자를 관찰하여 보고 색깔, 점성 등을 관찰하여 본다.
# 실험결과
감자전분(타원형의 형태를띈다)
30에서의 쌀전분 (여러가지모양의 형태로 존재)
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2013.05.01
7페이지
