포도주의 기능성
“적당량의 알코올은 오히려 건강에 좋다.”
“적포도주는 심장병에 좋다.”
건강용 포도주가 나올 정도로 포도주가 건강에 좋다는 믿음이 더해가고 있다.
포도주의 종류
적포도주
백포도주
로제 -적포도주와 백포도주의 중간 형태
특수포도주-발포성을 갖게 하거나 브랜디를 가해 강화한 술.
포도주의 성분
알코올-에틸 알코올 , 퓨젤 오일(Fusel oil), 글리세롤, 메틸 알코올
유기산- 구연산, 사과산, 인산, 주석산, 탄닌산, 초산, 탄산, 개미산, 젖산
에스테르 포도주의 향 형성
당분 - 과당과 포도당
색소와 탄닌
질소질 물질
비타민 -비타민 B 복합체
무기질- 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 알루미늄, 구리, 망간, 아연 등
페놀 화합물이란
포도주에서 항산화작용을 하는 물질은 주로 페놀 화합물로서, 페놀을 기본구조로 한 플라보노이드, 논플라보노이드 등 여러 가지 성분을 복합적으로 이르는 말
카테킨, 에피카테킨, 레스베라트롤, 탄닌 등
포도의 껍질과 씨에 많이 들어있고, 또 오크통에서 숙성할 때 오크통에서도 우러나옴
백포도주 : 청포도가 원료, 포도 주스에서만 발효, 페놀 화합물 적다
적포도주 : 발효온도가 높고, 껍질과 씨가 함께 발표, 페놀 화합물 많다.
포도의 부위별 페놀 화합물 함량
일반적인 항산화제의 작용
.... |
2013.05.01
21페이지
