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디저트산업,디저트산업전망,디저트카페사업,여성소비자마케팅
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여심을 흔드는 달콤한 바람이 온다
Trend OF The DESSERT
CONTENTS_
시장상황분석
시장현황
소비자 분석
주요메뉴 및 업체
요즘 멋쟁이들은 디저트 대신 밥 먹는다
브런치 열풍이 주춤해진 사이 조각케이크와 음료로 가볍게 한 끼 식사를 대신할 수 있는 디저트 카페가 인기를 이끌고 있다. 디저트 카페 페이야드에서 점심으로 디저트를 즐기고 있는 여성들.
라이브 디저트 카페 디저트 카페
장점
단점
-독특한 콘셉트이기에
고객들에게 매력적
-쉐프의 개성과 역량을
발휘할 수 있다,
주문후 만들기 때문에
재료손실이 적다.
주문이 들어오면 바로 내놓을 수 있다.
상대적으로 테이블순환이 빠르다.
테이블 순환이 느리다.
숫자와 종류가 한정적
재료와 제품의 손실이 많다
미리 만들어놓기에 가장 맛있는 상태의 디저트를 제공하는데 한계가 있다.
서양
밥, 설탕, 물엿을 통해 당분 충분히 섭취,
식혜나 수정과는 후식의 개념
“디저트=달콤함”
육류가 주식
디저트로 식사마무리
우리나라
테이블순환이 김
-객단가를 맞추기 위해 사이드메뉴개발이 절실
베이커리 문화가 전문적으로 발전하는 과정에서 발생
기술인들 스스로의 필요에 의해 형성
- 수요 이전에 공급자의 필요가 절실했기에 파생
우리나라 디저트문화
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2013.04.26
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