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세계 3대 진미에 대해서
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지구 상에 존재하는 음식 가운데 가장 섹시한 맛이라 불리는 캐비아(Caviar). 바다의 맛을 고스란히 담아놓았다는 캐비아는 과거 페르시아의 시(詩) 속에서 최음제로 표현되었을 정도로 정욕을 상징하는 음식으로 유명하다. 실제로 철갑상어에는 ‘베시가’라는 골수가 있는데 이는 최음제의 성분으로 사용되기도 한다.
캐비아의 정의
철갑상어의 알 캐비아. 비싼 가격과 희귀성으로 인해 ‘바다의 검은 다이아몬드’라고도 불린다.
캐비아(Caviar)는 본래‘소금에 절인 생선의 알’을 의미하지만 전 세계적으로 철갑상어(Sturgeon)의 알을 소금에 절인 것 으로 통용된다. 세계 3대 진미 중 하나로 생산량이 적다보니 비싼 가격으로 거래되고 있으며 카스피해를 중심으로 러시아와 이란 등지에서는 오래 전부터 먹기 시작했다. 보통 벨루가(Beluga), 오세트라(Osetra), 세브루가(Sevruga) 상어의 알로 구분되는데, 종류에 따라 가격과 맛이 천차만별이며 샴페인과 함께 곁들였을 때 환상의 조합을 자랑한다.
캐비아의 종류
캐비아의 종류는 알을 품고 있는 철갑상어의 종류에 따라 달라지는데 보통 벨루가, 오세트라, 세브루가로 나뉜다.
이 외에도 칼루가(Kaluga) 종을 비롯하여 철갑상어의 알은 아니지만 유럽에서 흔히들 먹는 연어의 알로 만든 Keta(Salmon) Caviar, 송어의 알로 만든 Forellen(Trout) Caviar 등도 있으며, 새알고기(Lumpfish)의 알을 식용 염색가공한 Black, Red Caviar 등이 비교적 저가의 대체용으로 많이 사용된다.
캐비아는 어디서
연어와 같이 회귀성 어종인 철갑상어는 산란기가 되면 바다와 강이 만나는 지역으로 회귀한다.
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2013.02.08
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