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메뉴가격산출법
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메뉴 가격 산출법
* 메뉴 가격 산출시 고려사항
1) 식재료비율과 수익성
2) 메뉴가격과 가격인하전략
최적 가격이란 레스토랑기업과 고객 모두가 만족해하는 가격.
목표시장 (Target Market)과 상품이 경쟁레스토랑과 동일한 경우, 메뉴로 서 경쟁할 수 있는 방법 중의 하나가 가격인하이며, 매출증대를 위한 수단 으로서도 가장 효과적인 방법이 될 수 있다. 그러나 상품이 동일한 경우에 는 가격인하가 고객유인수단이 될 수는 있으나, 만일 경쟁 레스토랑의 상 품이 독특하거나, 그 가치를 따를 수 없는 경우 가격인하는 별다른 효력이 없게 된다.
3) 주관적 가격 산출법
- 적정 가격법 : 경영자 또는 관리자의 경험과 추측에 의해
- 최고 가격법 : 경영자가 메뉴품목의 가치를 최대한으로 평가하여 고객이 지불할 수 있는 최고가격을 선택하는 것
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2011.03.11
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