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외식산업개론
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미국 1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기) - 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기 - 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함 - 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화 원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제 ․ 1827년 델모닉(Delmonicos)사- 미국 음식점 역사의 시발점 메뉴판사용, 점포의 경영방식 ․ 18..
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사회과학
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