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목 차

1 메뉴가격 결정이론

2 손익계산

3. 손익분기점

4. 메뉴 가격결정방법

5. 가격결정에 미치는 영향요인

제 4장 메뉴 가격결정

『 제 1절 메뉴가격 결정이론 』

1. 가격이란
- 메뉴 가격(price)이란 제공되는 상품 및 서비스에 대한 대가로 요구하는 재화단위로서 소비자가 소유하거나 사용하게 된 제품이나 서비스가 제공하는 이점과 혜택을 교환하는 대가로 소비자가 지불하는 가격이다.

2. 가격 결정이론

1) 신제품 가격결정이론

(1) 초기고가격
- 시장도입기에 그 시장의 고소득층으로부터 많은 이익을 획득하기 위해 설정하는 것이다. (제품의 품질과 이미지가 높은 가격을 뒷받침 할 수 있다, 경쟁자의 제품이 시장에 진입 할 수 없을 정도로 품질 수준이 높을 때 가능하다.)
 
(2) 침투가격
- 도입기에 낮은 가격으로 신속하게 시장에 깊숙이 침투하기 위한 가격전략이다.
- 많은 구매자를 확보하고, 시장점유율을 확대할 수 있다.(시장이 가격에 민감할 시기에 구매량 증가함에 따라 원가를 절감 할 수 있다. 경쟁사가 시장에 쉽게 진입할 가능성이 있는 환경에 적용된다.)

2) 가격조정전략

(1) 할인전략
- 고객들로 하여금 대금을 지불케 하거나 대량구입과 비수기의 구입 및 고객들에 대한 호의에 따라 가격을 조정하는 것.(°현금할인 °수량할인 °기능할인 °계절할인 등이 있다.)
(2) 세분된 차별가격
- 고객별, 제품별, 시장별에 따라 기본가격을 조정하는 것.
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