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발효유와 치즈는 원유 편차, 미생물, 공정조건이 조금만 흔들려도 품질이 달라지는 제품입니다.
발효 유/치즈 개발에서도 저는 원료와 공정 변동을 표준과 데이터로 묶어, 품질의 흔들림을 줄이는 방식으로 성과를 내겠습니다.
1년 목표는 발효유/치즈 개발의 기본기를 빠르게 체득해, 원료 특성, 스타터 관리, 공정조건, 품질지표를 연결해 이해하는 것입니다.
원료 편차와 공정변동을 데이터로 관리해 불량과 클레임을 줄이고, 비용과 품질을 동시에 개선하겠습니다 .
공정조건과 품질지표의 연결입니다.
원료 편차가 제품 품질에 미치는 영향을 어떻게 관리하고, 실험설계를 어떻게 하시겠습니까?
답변 : 저는 원료 편차를 감으로 넘기지 않고, 핵심 품질 특성을 기준으로 관리하겠습니다.
예를 들어 산도 편차나 점도 변동이 반복되는 구간을 선정해, 원료로트와 공정조건, 스타터 변수를 분해해 표준조건을 정착시키겠습니다.
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제가 남양유업의 발효유/치즈 개발 직무에 지원한 이유는 '맛'이 감각으로만 끝나지 않는 산업에서, 과학으로 맛을 재현하는 일을 하고 싶기 때문입니다.
제가 목표를 세우고 끈질기게 성취한 경험은, "재현이 안 되는 문제"를 끝까지 재현 가능하게 만들어 성과로 바꾼 사례입니다.
일정 내에 결과를 맞추는 것이 아니라, 같은 조건에서 같은 결과가 나오는 재현성을 확보하는 것이 목표였습니다.
특히 샘플링 타이밍과 측정 방식이 팀원마다 달라 결과 편차가 커진다는 것을 발견했고, 측정 조건을 고정한 뒤에야 공정조건의 영향이 보이기 시작했습니다.
끈질기게 버틸 수 있었던 이유는 단순히 성격이 고집스러워서가 아니라, 문제를 구조로 바꾸면 해결이 가능하다는 확신이 있었기 때문입니다.
결과적으로 우리는 재현 가능한 조건을 확보했고, 최종 결과를 일정 내에 제출했을 뿐 아니라 "왜 이런 결과가 나오는지"까지 설명할 수 있었습니다.
저는 리더십을 '말을 잘하는 능력'보다 '기준을 세워팀이 흔들리지 않게 하는 능력'으로 정의합니다.
과제에서 결과가 흔들려 팀이 지치던 상황에서 저는 먼저 목표를 재정의했습니다.
그 결과팀은 다시 속도를 회복했고, 마감까지 완성도 있게 결과를 제출했습니다.
저는 남양유업에서도 품질과 일정이 충돌할 때, 기준을 세우고 팀이 같은 방향으로 움직이게 하는 리더십을 발휘하겠습니다.
팀은 반복되는데이터와 결과 값을 엑셀로 확인하며 이상 여부를 판단했는데, 사람마다 기준이 달라 같은 결과를 두고도 결론이 달랐습니다.
1년 목표는 발효유/치즈 개발의 기본기를 빠르게 체득해, 원료 특성, 스타터 관리, 공정조건, 품질지표를 연결해 이해하는 것입니다.
원유 성분 편차, 스타터 취급, 위생과 오염관리가 품질의 출발이므로, 표준작업과 확인 항목을 정확히 익혀야 합니다.
공정조건과 품질지표의 연결입니다.
답변 : 저는 측정 조건 확인, 원료 확인, 스타터 상태 확인, 공정조건 확인, 설비와 위생확인 순으로 분해하겠습니다.
그 다음 원료의 성분과 로트 편차, 배합비율을 확인합니다.
공정조건에서는 발효온도와 시간, 교반, 냉각 전환 시점, 숙성조건을 확인합니다.
마지막으로 설비와 위생상태를 점검 해오염이나 조건 편차가 없었는지 확인합니다.
동일 공정 조건에서 로트만 바꿔 비교하거나, 동일로트에서 공정조건을 조정해 민감도를 확인합니다. 가능하면 최소 실험으로 최대 정보를 얻도록 DOE 개념을 적용 해변 수수를 줄이고, 결과는 산도, 점도, 조직감, 관능을 함께 수집해 상관관계를 파악하겠습니다.
일정 유지시리스크, 일정 조정 시 비용, 대체방안, 필요한 검증 범위를 정리해 의사 결정자가 선택할 수 있게 하겠습니다.
저는 비용 절감을 품질희생으로 만들지 않고, 품질변동을 줄여 총비용을 낮추는 방식으로 접근하겠습니다. |
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조건, 품질, 공정, 결과, 만들다, 확인, 원료, 이다, 팀, 성과, 기준, 개발, 목표, 발효, 편차, 비용, 실험, 개선, 측정, 관리 |
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2026.02.23
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