일본의 식문화
1.자연적 특징
4개의 섬, 남북한 전체 면적의 1.7배, 70% 산간지역, 사계절 구분 뚜렷함
→ 온난다우: 주식 차진 쌀(Japonica종)
→ 저조한 육식문화: 국토 80% 산악지대
→ 다양한 농산물, 특히 해산물 풍부
일본음식의 역사
2. 사회적 특징
· 12C-14C 불교: 육식 금함
· 16C 말: 차 문화 발달, 양이 적고 계절적 특
징 강조(카이세키, 懷石요리) 확립
· 에도시대: 일본요리 완성, 회석(카이세키,
會席)등장
· 19C: 메이지 유신 서양문물- 육류 섭취
주로 채소, 버섯, 콩, 해조류, 생선 위주
일본음식의 역사
일본음식의 역사
일본음식의 역사
일본음식의 특징
* 시각적인 면 강조: 눈과 입으로 먹는다
* 주식/부식 구분
* 자연미 강조(계절식품)
* 면류가 발달
* 콩 제품 많이 활용(두부, 유부, 미소, 간장, 낫토 등)
* 조미료 진하게 쓰지 않음
* 식기는 1인분으로, 소식
* 젓가락만 사용
* 향신료: 참깨, 와시비(고추냉이), 생강, 차조기잎,
산초 ,유자 등 사용
일본음식의 양식
] 혼젠요리:
]차 카이세키 요리
] 카이세키요리
] 쇼진요리
일본의 지역별 음식
일본의 지역별 음식
]사시미
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2013.05.01
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