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세계 여러나라의 발효식품의 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분
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Report
( 세계 여러나라의 발효식품의 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석 )
목 차
한국.
일본.
중국.
몽고.
태국.
인도.
부탄
네팔.
필리핀
인도네시아.
프랑스
독일
네덜란드
아프리카
불가리아
한국.
1. 김치
김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등 의 양념 및 부 재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발 효·숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있 으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖 산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다. 발효 식품인 김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기 질 , 유산균 등이 고루 들어 있기 때문에 만병통치약 이라고도 부른다. 김치는 대장건강에 중요한 구실 을 한다. 김치의 식이섬유 및 김치가 익으면서 생성된 젖산 등은 변비를 예방에 준다.
2. 장류
간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사 용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 현재 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래간장, 개량간장, 아미노산 간장 이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 그중 재래간장의 제조법은 다음과 같다.
메주→간장 담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70℃)→숙성→재래간장
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2012.10.25
10페이지
