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춘천 막국수 자영업의 특징 및 과제
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춘천 막국수 자영업의 특징 및 과제
막국수란
춘천 외 지역 사람들에게 막국수란
-남성1 : 잘 모르는 음식
-남성2 : 냉면의 한 종류
-여성1 : 칼국수 와 비슷한 종류의 면음식
-여성2 : 막 만들어서 먹는 국수
막국수란
춘천시민들에게 막국수란
-한지인 : 막 비벼서 먹는 국수. 춘천을 대표하기에 자부심은 있으나 관심을 그리 많지 않고 잘 알지는 못함.
-홍창수 : 춘천의 향토음식. 막국수가 닭갈비보다 인지도가 낮은게 아쉬움
막국수 소개
닭갈비와 더불어 춘천의 대표적인 음식
복잡한 조리과정과 재료 없이도 간단히 해 먹을 수 있다는 의미
순 메밀가루를 국수틀에 뽑아낸 면을 금방 삶아 김치나 동치미 국물에 말아먹거나 야채와 양념으로 버무려서 식초,겨자,육수를 곁들여 먹음
막국수의 유래
「춘천백년사」에서 기술
춘천은 을미사변을 계기로 의병의 발원지중 하나
의병들은 일본군을 피해 가족과 함께 깊은 산에 들어가 화전을 일구어 조 , 메밀 , 콩을 일구어 연명
1910 년 한일합방 후에도 이들은 하산하지 않고 그곳에 정착
그들이 짓던 메밀을 읍내에 내려오면서 춘천에 막국수로 자리매김
막국수를 과거 춘천지방에서는 농촌에서 특별한 손님께 별미로 대접
6.25 직후 생활고의 해결을 위해 동네 여기저기서 국수를 만들어 장사를 하게 된 것이 대중화의 시초
막국수와 냉면의 차이
냉면은 중국음식, 막국수는 고유음식
메밀의 함량의 차이
막국수 80%이상, 냉면은 천차만별
냉면은 면이 질긴 반면 막국수는 부드러움
막국수 종류
막국수에는 종류가 다양하다. 먼저 재료의 구성 및 조리방법에 따라 분류하면 보통막국수, 온면막국수, 비빔막국수, 쟁반막국수, 메밀쌀막국수, 콩물막국수, 꿩막국수 등이 있다.
막국수 축제 소개
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2012.10.25
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