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시식(時食)과 절식(節食), 개념, 뜻, 필요성, 각 달 마다의 특징, 현황, 관리, 기법, 시사점, 총체적 조사분석
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시식(時食)과 절식(節食), 개념, 뜻, 필요성, 각 달 마다의 특징, 현황, 관리, 기법, 시사점, 총체적 조사분석
우리나라의 옛 풍습에서는 일년을 통해 명절때마다 해먹는 음식이 다르고 또 춘하추동 계절에 따라 나는 새로운 식품을 즐겼다.
절식(節食)은 다달이 끼어 있는 명절음식이고 시식(時食)은 춘하추동 계절에 나는 식품으로 만드는 음식을 통틀어 말한다.
시식(時食)과 절식(節食)의 뜻
설날음식
설날에는 차례상과 세배 손님 대접을 위해 여러 가지 음식을 준비하는데 이 음식들을 통틀어 세찬이라 한다. 차리는 세찬에는 떡국, 세주, 족편, 각종 전유어, 각종 과정류, 식혜, 수정과, 햇김치 등 여러 가지 음식들이 있는데 준비는 가세에 따라 가지수와 양이 다르지만 정성을 다해 만들며 어늘 집에서나 만드는 보통 음식은 떡국이다.
입춘음식
이 날이 되면 산수가 좋던 경기도 육읍에서 움파, 멧갓, 승검초(당귀)를 진상했다. 멧갓은 이른 봄 눈이 녹을 때 산 속에 자라는 개자를 일컫는다. 이것을 더운물에 데쳐 초장에 무쳐 먹으면 맛이 매우 맵다. 승검초는 움에서 기르는 당귀의 싹이다. 깨끗하기가 은비녀 같은데 그 다리에 꿀을 끼워 먹으면 매우 좋다고 동국지세기 에 기록되었다. 이는 눈 밑에서 갓 돋아난 푸성귀로 오신반을 만들어 먹었으니 겨울동안의 비타민 부족을 보충한 선인들의 지혜이다.
대보름 음식
대보름 음식으로는 찹쌀, 수수, 팥, 차조, 콩 등 다섯 가지 이상의 곡식을 섞어 지은 오곡밥이 있는데 삼국유사 의 사금갑에서 약반의 유래가 그 기원이다. 그 밖의 호박고지, 박고지, 가지, 각종 마른버섯, 고사리, 고비, 시래기 등 갖은 나물을 무쳐먹는 묵은나물, 또한 보름달에 청주 한 잔을 데우지 않고 마시면 귀가 밝아진다는 귀밝기술, 참취나물, 배추잎, 김 등으로 밥을 싸서 먹는 복쌈, 이른 새벽에 날밤, 호두, 은행, 무 등을 깨물며 1년 12달 동안 무사태평하고 종기나 부스럼이 나지 말라 고 축수한다는 부럼 등이 있다.
1윌 절식
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2012.10.25
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