식품공학 - 자극적인 음식들이 우리몸에 끼치는 영향

식품공학 - 자극적인 음식들이 우리몸에 끼치는 영향

요즘 우리나라 사람들의 식습관 실태를 잘 살펴보면 다른 나라 사람들에 비해 가장 두드러지는 식습관 중 하나는 주로 자극적인 음식들의 입맛에 길들여져 있다는 것이다. 예로 들어 주로 우리나라 사람들이 먹는 기본적인 음식들을 살펴보면 눈에 보이지는 않지만 정말 소금 함량이 높은 음식 중 하나인 국물이 있는 음식 즉 찌개 음식 등등이 있다.
그 외에 우리나라의 대표적인 음식 중 하나인 김치는 한 포기에 라면 30그릇정도의 나트륨이 들어있다. 라면 1그릇에도 어마어마한 나트륨이 있을 텐데 30그릇이면 실로 어마어마한 나트륨 함량이다. 그리고 매운 음식을 먹으면 먹을수록 그 맵고 짠 것이 미각을 자극시켜 계속 더 자극적인 음식을 찾게 하는 것이 우리나라의 좋지 않은 식습관을 만드는 원인 중 하나다. 이뿐만 아니라 더 큰 문제는 우리나라 사람들이 이 나트륨 함량이 맵고 짠 음식들 즉 자극적인 음식들에 입맛이 길들여가고 있다는 것이다.
이는 얼핏 보면 별로 큰 문제가 아닌 것 같지만 날이 갈수록 소금함량이 많은 음식들의 섭취에 따른 다양한 질병 발생률이 점점 높아져 가고 있다 . 아래 자료들을 보면 더 실감적으로 느낄 수 있다.

1)2010년 한국 사망원인 통계결과에 따르면 암, 뇌혈관질환, 심장질환이 전체 사망원인 중 1~3위로 전체 사망자의 47.8%를 차지하였다. 뇌혈관질환이나 심장질환은 고혈압과 밀접한 관련이 있으며, 한국에서 고혈압으로 인한 사망률은 인구 10만명 당 남자가 6.1명, 여자가 13.1명으로 추산된다. (통계청2010) 고혈압은 원인별로 나누어 볼 때 유전적 요인과 환경적 요인에 의한 본태성 고혈압 1차성 고혈압과 다른 질환들에 의한 속발성 고혈압 2차성 고혈압으로 분류할 수 있다. 이중 본태성 고혈압은 식염에 대한 감수성이 강하고 식염제한이나 식염부하로 혈압이 쉽게 내리거나 높아지는 식염 감수성고혈압과 식염부하 및 감염에 의한 혈압 상승이나 혈압반응이 나타나지 않는 식염 비감수성고혈압으로 나누어진다.
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