[발효과학] 럼[럼주]에 관해서

럼이란 무엇인가….
목차
유래
특징
분류
주정발효 제조 공정
분류에 따른 제조 공정
사용되는 미생물
이용방법
유래
17세기 초 영국인이 서 인도에서 만들어짐
해적의 술 , 태양의 술
rumbulion -] rum
Kill devil (악마 죽이기) 이란 별명
특징
사탕수수를 원료로 하는 증류주
달콤한 향과 특유의 맛
당화공정이 필요 없는 술
낙산균의 이용
증류주로 알코올 도수가 40~45%
사탕수수 액스트랙트분 0.2~0.8% 함유
색상에 따른 분류
White rum
Gold rum
Dark rum
만드는 방법에 따른 분류
Light rum : 발효된 원액을 연속식 증류 ,
부드럽고 가볍다.
Medium rum : 라이트럼과 헤비럼의 중간 ,
칵테일용으로 많이 사용
Heavy rum : 당밀의 자연발효 후 단식증류 ,
나무통에서 숙성 ,
에스테르, aldehyde가 풍부 -] 향미의 풍부
제조공정 ( 주정발효 )
사탕수수 즙을 졸여 설탕 분리
남은 당밀을 물로 희석 후 발효

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