현대 중국의 이해 - 쓰촨성 [四川省사천성, Sichuan]의 음식에 대해서

쓰촨성 [四川省(사천성), Sichuan] 의 음식에 대해서

우선 쓰촨성(四川省)에 대해 간단히 소개하겠습니다. 쓰촨성은 중화인민공화국 서부 내륙 지방에 있는 성(省)입니다. 쓰촨(四川) 이란 이름은 창 강을 비롯해 큰 강이 네 개 흐른다고 해서 붙은 것입니다. 삼성퇴 유적을 통해 알 수 있듯이 황하 문명과는 다른 갈래의 독자적 청동기 문화인 사천 문명의 중심지입니다. 한번쯤 읽어본 삼국지의 촉한의 황제인 유비가 221년 이곳에 촉한을 세워 263년까지 계속되었습니다. 주요 도시로 청두 등이 있습니다.
중국에는 4대요리가 유명한데요. 북경(北京）요리, 상해(上海）요리, 광동(广东）요리, 사천(四川）요리입니다. 이 유명한 4대 요리 중에 저는 사천요리를 다루려고 합니다.
호남성 출신의 마오쩌둥은 이런 말을 했다.

매운 것을 먹지 않는 사람은 혁명을 말할 수 없다
-마오쩌둥이 대장정 중 한 말-

사천요리는 일반적으로 향이 강한 산초나무나 매운 고추 등의 향신료를 많이 넣어, 향이 강하고, 매운 중화요리로 알려져 있습니다. 이러한 특성은 사천 지역의 기후와 관련이 있습니다. 왜냐하면 내륙에 위치한 분지로 바다와 멀고 여름에는 무덥고 겨울에는 아주 추운 기후를 가지고 있습니다. 여름에는 고온 다습하고 겨울에는 추우며 습기가 매우 많은 이러한 기후에 적응 하기 위하여 신 맛과 매운 맛이 발달했습니다. 이런 기후 탓에 사천 사람들은 성격이 강직하고 진취적이며 악천후를 이겨내기 위해 사천 요리는 고추, 후추, 날생강, 마늘 등과 같은 향신료를 많이 사용하여 대부분의 음식이 맵습니다. 맵지 않을 경우는 신 음식을 즐기며 소금절이, 건조물등 저장식품의 사용이 많습니다.
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