외식사업 관리론 - 외식 프랜차이즈의 특징과 문제점

외식 프랜차이즈의
특징과 문제점

목 차

들어가며

01 외식 프랜차이즈의 특징 03

02 독특한 외식 프랜차이즈의 사례 04

03 외식 프랜차이즈의 문제점 06

04 외식 프랜차이즈가 나아갈 방향 08

01.
외식 프랜차이즈의 특징

▷ ‘외식 프랜차이즈’ 란

: 프랜차이즈란 가맹본부(프랜차이저)가 가맹점(프랜차이지)에게 독점적인 영업권을 주는 대신에, 가맹 본부가 취급하는 메뉴의 식재료, 광고, 인테리어, 서비스 등을 직접 구성하고 관리하며, 교육지원, 경영지원, 판촉지원 등과 같은 각종 경영에 관한 노하우를 제공한다. 이에 대하여 가맹점은 가맹비, 로열티 등의 대가를 지불하며 지속적인 채권관계를 유지하는 방식을 말한다. (김주연, 2011)

▷ 외식 프랜차이즈의 특징

1. 파트너십의 형성 [ 공동성·협동성 ]

: 프랜차이즈 방식은 가맹본부와 가맹점간의 공동성, 협동성을 기반으로 한 동반자적인 관계를 근간으로 하여 이루어진다. 프랜차이즈는 보통 5년이나 10년 정도의 장기계약으로 이루어져, 상호 파트너십을 형성하여 신뢰와 협동이 요구되기 때문에, 가맹본부와 가맹점간 파트너십의 형성은 필수적이다. 그렇지 않을 경우 각 구성원 간에 분쟁의 소지가 일어날 수 있으며, 사업의 전반적인 시스템에 있어 운영 성과가 낮아 질 가능성도 있기 때문이다.

2. 제품의 동질성

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