[식품의학] 심혈관계 질환 식사[DASH+저 나트륨 식사]상차림

심혈관계 질환 식사[DASH+저 나트륨 식사]상차림

*DASH(Dietary Approach to Stop Hypertension) Diet
높은 채소, 과일 섭취량/ 칼슘이 풍부한 저지방 우유, 유제품 섭취
낮은 포화지방과 지방섭취량/ 당분, 설탕함유음료 제한함.
*DASH+저나트륨 식사를 병행했을 때 혈압감소 효과가 더욱더 크다.

[조리실습의 목표]
1.소금 1g에 해당하는 저염 양념장을 만들고 소금 1g의 중량과 비교해본다.
1)소금1g = 양념구이장(고추장) = 간장양념장(야채소스) 중량비교
2)소금1g = 된장소스 = 야채쌈장(고추장) 중량비교
3)소금1g = 마요네즈양념장(머스터드소스) 중량비교
2.저염 물김치와 연근물김치를 조리하고 일반김치(배추김치)와 염도를 비교해본다.
3.DASH(Dietary Approach to Stop Hypertension) Diet 상차림을 이해한다.
4.상차림을 통하여 실제 저염 조리음식의 간을 시식하고 익힌다.

소금 1g에 해당하는 저염 양념장의 종류

고추장양념장
(야채쌈장)
고추장10g(1/2큰술),설탕5g(1작은술),쌀미음10cc(1/2큰술), 참기름약간, 기호에 따라 설탕대식 RNf이나 물엿을 사용할 수 있으며 파, 마늘, 통깨들의 첨가가능.
간장양념장
(각종 야채소스)
간장5g(1작은술), 생수10cc(1/2작은술), 식용유+참기름(1작은술),식초+레몬즙 약간, 기호에 따라 양겨자를 첨가 할 수 있으며, 꿀이나 물엿 등의 첨가가능
마요네즈양념장
(양식요리, 닭고기요리)
마요네즈40g(2.5큰술), 양겨자소스5g(1작은술), 꿀5g 식초+레몬즙 약간, 물약간
된장소스
된장10g(1/2큰술), 양파12g, 물60ml, 홍고추4g, 풋고추4g, 식초4g, 올리고당2g
겨자소스(머스터드소스)
마요네즈40g, 양겨자1큰술, 레몬즙, 후추가루, 기호에 따라 꿀이나 설탕을 첨가가능
구이 양념장
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