[외식서비스 매뉴얼] 외식매뉴얼시스템(매뉴얼의 개념과 기능, 특성, 종류)

[외식서비스 매뉴얼] 외식매뉴얼시스템(매뉴얼의 개념과 기능, 특성, 종류)

1. 매뉴얼의 개념

외식점포의 효율적인 운영관리를 위해서는 시스템화가 필요하며, 시스템화의 토대가 되는 것이 곧 매뉴얼(manual)이다. 매뉴얼은 업무내용이나 행동양식을 문장화나 도표화를 통해 표준화시켜 누구나 쉽게 경영목표를 달성할 수 있도록 간편화 또는 체계화한 업무지침서로 교본 ․ 안내서 ․ 핸드북 ․ 편람 ․ 입문서 ․ 소책자 등의 의미로 표현하고 있다. 점포의 궁극적인 목표는 매출과 이윤창출이지만, 매출이나 결과보다는 과정을 효율적으로 통제함으로써 결국에는 결과까지 통제하는 과정주의를 지향하게 되는데, 이는 시스템에 의해 이루어지고, 이러한 시스템의 근간이 바로 매뉴얼 혹은

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