과제 - 지적장애인 외식서비스 훈련 사례 찾아 소개하시오.
과제평가 A+ 자료

Ⅰ. 기초적인 직업훈련

Ⅱ. 직무재구성

Ⅲ. 현장훈련 실시

Ⅳ. 체력강화 프로그램

본 외식분야 훈련 프로그램은 훈련장인 고용개발원과 현장인 업체별 매장을 중심으로 이뤄졌다.
프로젝트의 1차 시험훈련(2002년 9월~2003년 1월)은 훈련장에서 이루어진 기초적인 준비훈련, 훈련장 인근의 업체 매장과 훈련장을 주중 3일씩 나눠 상호 보완적으로 실시한 훈련장-현장병행훈련(일명‘3+3모델’), 훈련생의 취업될 거주지 인근의 매장에서 Full-time의로 실시된 현장 실습 등으로 진행됐다. 훈련교사가 판단해 현장에서 직무수행 상 부족했던 부분을 보완하는 훈련장 훈련이 병행해서 이뤄진다.

Ⅰ. 기초적인 직업훈련
훈련장에서 이루어진 기초적인 직업훈련은 크게 외식분야에서 요구하는 적응 기능과 기초적인 직무수행기술, 그리고 체력훈련으로 구분된다. 체력훈련은 뒤에서 별도로 다루기로 하고 여기에서는 훈련장에서 실시한 적응기능과 기초적인 직무수행기술에 관해 설명하고자 한다.

------------- 이하는 표로 작성된 내용입니다.

중단계 과제(교과목)
소단계 과제(교수과목)
기초적응력 향상하기
1. 외식분야 예절 익히기
2. 안전수칙 익히기
3. 작업자세 익히기
주방도구 및 재료 익히기
1. 식재료 익히기
2. 주방도구(명칭/사용법) 익히기
매장 청소하기
1. 바닥 쓸기/닦기
2. 유리 닦기
3. 주방 청소하기
4. 화장실 청소하기
준비
1. 식재료 준비하기
2. 계량하기(수동/전자저울)
3. 식재료 포장하기
4. 밀가루 반죽하기
디쉬
1. 식기 세척하기
2. 기타 주방용품 세척하기
3. 행주 삶기
식자재 운반 및 정리하기
1. 운반하기
2. 식재료 분루 및 적재하기
배치예상 업체별 훈련
1. 업체별 메뉴 익히기
2. 업체별 인사법 익히기
3. 업체별 수칙 익히기
4. 업체별 기능 보완하기
『기초훈련 커리큘럼』

[hwp/pdf]지적장애인 외식서비스 훈련 사례