세계화와 외식문화 - 고기국수와 누른국사, 동인동찜갈비과 돔베고기에 대해서

◉ 고기국수 vs 누른국수
Ⅰ.제주도의 고기국수
제주도에서 손꼽히는 유명한 음식 중 하나가 고기국수이다.
이번에 제주도에 와서 처음 들어 본 고기국수의 맛이 궁금해서 2011년 3월 27일 일요일에
직접 가서 먹어보았다. 고기국수로 유명한 음식점을 찾다가 제주시 롯데마트 앞에 있는
삼대국수회관 식당에 갔다. 원래도 항상 사람이 많지만 점심시간에 가서 많은 사람들로 붐볐다. 고기국수와 비빔국수를 시켜서 먹었다.
대구에서는 맛보지 못했던 국수의 맛. 국수에 수육을 올릴 거라고는 생각도 안했는데 안 어울릴 것 같았지만 기대했던 것보다 훨씬 더 맛있었다. 고기국수의 매력에 푹 빠져버렸다.

Ⅱ.고기국수의 유래
고기국수를 맛있게 먹었으니 이제 고기국수의 유래를 알아보자.
제주도에서 고기라고 지칭하는 것은 쇠고기, 닭고기보다는 대부분 돼지고기를 일컫는다.
과거에 제주도에서 행한 의례음식은 거의 대부분이 돼지고기를 가지고 사용했기 때문이다.
제주도에서는 대부분 제의식이 끝나면 돼지를 가지고 다양한 방법으로 음식을 만들었는데
돼지 뼈다귀와 자잘한 고기 덩어리들로 육수를 내어서 삶은 고기를 얹어서 먹는 것이 고기국수이다. 지금의 모양과 같은 고기국수는 1950년 일제 해방이후 만들어 졌다는 것이 지배적이다. 건면이 생산 되면서 국수를 넣고 말아먹기 시작했으며 그것이 지금까지도 이어져 내려오고 있다. 논농사를 지을 수 없는 제주도에서는 메밀과 같은 거친 식감을 가진 음식밖에 먹을 수 없었는데 이러한 상황에서 부드러운 식감을 가진 건면은 제주도에 사는 사람들에게 굉장히 사랑을 많이 받았다. 그 이후로 담백한 고기국물에 면을 얹어 먹는 고기국수가 정착한다. 지금까지도 많은 사랑을 받고 있는 고기국수의 맛에 빠져보자.
Ⅲ.고기국수의 조리방법
재료. 돼지고기(삼겹살)300g, 양파 160g(1개), 국수 400g, 달걀 100g(2개),콩나물100g,
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