본 자료는 어패류의 조리로 어패류의 분류와 종류, 조리시 특징, 선도판정방법, 해조류, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

[어패류]
1. 분류
2. 종류
3. 조리시 특징
4. 영양성분
5. 선도판정법
6. 어취제거방법
7. 보관
8. 독소
9. 손질법(전처리)
10. 조리법(구이와 조림)
11. 수입산과 국내산의 구분
12. 계절별 분류
13. 어패류를 제철에 먹는 이유

[해조류]
1. 해조류란?
2. 조리시 특징
3. 식품학적 의의
4. 해조류와 가공식품
5. 해조류의 보관방법
6. 해조류의 선도판정법

1. 어패류의 분류

어류
ㆍ해수어: 심해(흰살생선), 연안(붉은 생선, 등푸른생선)
ㆍ담수어: 바다를 제외한 강, 연못, 계곡에서 서식

연체류
ㆍ부드럽고 마디가 없는 것이 특징
ㆍ세계적으로 6만 여종이 있으나 식용은10여종에 불과

조개류
ㆍ딱딱한 껍질 안에 근육조직을 가지고 살아가는 것
ㆍ가장자리에 두 개의 껍질이 있음

갑각류
ㆍ절족동물의 일종(바다, 바다와 만나는 강, 담수에서 삼)
ㆍ딱딱한 껍질로 자기자신을 보호하면 마디 별 구분가능

[pptx/pdf]어패류의 조리