본 자료는 호텔 및 외식주방에서 인사관리 파트로 주방에서 인사관리의 의의와 역할, 인적자원부서 역할, 인력관리업무, 인적자원관리스스템, 직무관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

1. 주방의 인사관리

(1) 인사관리란
(2) 인사 관리의 원칙
(3) 주방조직 및 직무역할

2. 직무 분석과 직무 평가

(1) 직무 분석
(2) 직무 평가

3. 주방 인적자원관리의 개념정리

4. 인적자원의 효율성

5. 호텔주방의 인적자원개발 시스템

(1) 호텔주방 인적자원 관리시스템
(2) 호텔주방 인적자원 개발시스템

6. 인적자원관리방안

(1) 직무 관계
(2) 주방시설 관계
(3) 주방의 외부환경 관계
(4) 임금 관계
(5) 인사고과
(6) 인간관계
(7) 복리후생 관계

(2) 인사 관리의 원칙

- 생산요소 : 물자, 설비, 자금 등 물적 요소와 인적 요소
- 인사 관리 원칙

① 적재적소 배치의 원칙: 해당 직무 수행에 가장 적합한 인재를 배치
② 공정 보상의 원칙: 조리사의 인권을 존중하고 공헌도에 따라 노동의 대가를 공정하게 지
급
③ 공정 인사의 원칙: 직무 배당, 승진, 상벌, 근무 성적의 평가, 임금 등을 공정하게 처리
④ 종업원 안정의 원칙: 주방에서 신분이 보장되고 계속해서 근무할 수 있다는 믿음을 갖게
하여 조리사가 안정된 회사 생활을 할 수 있도록 함
⑤ 창의력 계발의 원칙: 조리사가 창의력을 발휘할 수 있도록 새로운 제안, 건의 등의 기회
를 마련하고, 적절한 보상을 하여 인센티브를 제공
⑥ 단결의 원칙: 호텔이나 주방 내에서 구성원들이 소외감을 갖지 않도록 배려하고, 서로 유
대감을 가지고 협동, 단결하는 체제를 이루도록 함

[주방 인사 관리 흐름도]
직무 분석 → 인사 계획 수립 → 모집 → 선발 → 배치 → 개발 → 활용 → 보상 → 유지

[hwp/pdf]호텔주방의 인적자원관리(A+자료)