본 자료는 조선시대 주방조직의 발전사, 양식VS한식 주방 및 조직 비교한 내용이며 조선시대 주방조직, 한식과 양식 주방의 특징과 조직 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

Ⅰ 조선시대 주방조직의 발전사

1. 조선시대 궁중의 주방
2. 조선시대 궁중의 조리사
3. 조선시대의 궁중 식생활 담당관아

Ⅱ 양식과 한식의 주방 및 조직 비교

1-1. 호텔 및 외식업체 주방의 기본적 분류
1-2. 호텔 및 외식업체 주방의 기능적 분류
1-3. 일반적 주방의 도면(예)
1-4. 주방의 실내 업장 배치구조 (예)
1-5. 양식주방의 설계도면 (예)
1-6. 한식주방의 설계도면 (예)
2-1. 양식 주방조직도
2-2. 양식주방 조직의 직무역할
2-3. 한식 주방조직도
2-4. 한식주방 직무역할

Ⅰ조선시대 주방 조직의 발전사

3. 조선시대의 궁중 식생활 담당관아

가. 공상아문(供上衙門)
- 국왕과 왕실이 필요로 하는 여러 수요품을 조달하는 업무를 관장하는 기관

나. 공상육사(供上六司)
- 조선시대의 궁중에서 필요한 물자의 공급을 담당하는 기관
사재감(司宰監), 내자시(內資寺), 내섬시(內贍寺), 사도시(司導寺), 의영고(義盈庫),
사포서(司圃署)
- 주로 각 지방에서 올라오는 공물과 진상들의 방법으로 물품마련, 공급 취급하는 물품은
모두 궁중에서 소요되는 것들이기 때문에
→ 수납 절차 매우 엄격, 품질 우수

다. 사옹원
- 왕의 식사와 궐내 음식물의 공급하는 기관

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