본 자료는 현)호텔 및 외식업 분야에서 15여년을 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식주방에서 호텔 및 외식업체 주방설비, 주방시설의 환경, 주방시설의 안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

1. 주방설비

1) 주방설비의 개념
2) 주방설비와 조리사의 관계
3) 주방설비의 기준
4) 주방설비 효과
5) 주방고정설비

2. 주방시설의 환경

1) 바닥
(1) 바닥 설비 시 고려할 점
(2) 바닥의 재질 별 장단점
2) 벽
3) 천장
4) 배기후드
5) 급수와 배수

3. 채광과 조도(조명)
1)채광
2)조도(조명)

4. 온도와 습도 조절

5. 소음

6. 색상

7. 가스

8. 주방시설의 규모 및 활동공간

9. 주방시설의 안전관리

10. 주방의 동선
1)주방동선의 개념
2)작업동선의 디자인

11. 참고문헌

1. 주방 설비

1) 주방설비의 개념

주방설비정의:
- 주방설비란 주방 설계에 따른 부대설비를 말함
- 주방이 차지하고 있는 공간에서부터 식품을 다루는 모든 기구와 장비들을 말함

주방설비필요성:
이러한 시설들은 식품 조리 과정의 다양한 작업을 합리적으로 수행하기 위한 것으로서 주방계획에서부터 세심한 주의를 필요로 함

→ 조리사들이 작업을 편하게 할 수 있도록 적절한 공간적 안락함과 위생적으로 요리를 만들 수 있도록 설비되어야 함

[pptx/pdf]호텔 및 외식업체주방의 설비