본 자료는 호텔 및 외식주방에서 부쳐주방의 조리작업 업무파트로 부쳐주방에서 작업을 할때 부쳐의 의미, 부쳐조직, 업무체계도, 부처주방의 업무 등에 대해 상세하게 정리한 자료임

1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공주방)의미

2. 부쳐(BUTCHER) 조직 및 특징

3. 부쳐(BUTCHER)의 업무체계도

4. 부쳐(BUTCHER)의 개요

5. 부쳐(BUTCHER) 주방 인테리어

6. Meat종류와 부위별 이용(Beef, Pork, poultry, 어패류, 가공육)

7.식당의 목표와 부쳐(BUTCHER)업무 관계

8. 부쳐주방 식육관리

9. 부쳐 주방의 효율적 업무관리

1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미

1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
영국(英) - Butchers, 미국(美) - Meatmarket으로 불림

2. (짐승, 새, 물고기)를‘잡다’, ‘해체하다’ 의 뜻이 있음

3. 살인 행위를 좋아하는 잔인한 사람, 학살자
(흔히 장군판사 등 불필요한 죽음을 초래하는 사람을 가리 킴)

[pptx/pdf]호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무