본 자료는 식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)로 포도주(Wine)의 종류, 포도주(Wine)의 제조과정, 포도주(Wine)의 일반성분, 포도주(Wine)의 품질 결정 핵심요소, Appetizers, 샐러드드레싱(Salad dressing)과 빵(Bread) 등에 대해 상세하게 정리한 자료임

1. 포도주(Wine)

2. 포도주(Wine)의 종류

1) 마시는 방법에 따른 포도주
2) 포도주의 색(Color)에 따라
3) 당의 함량에 따라
4) 기타

3. 포도주(Wine)의 제조과정

4. 포도주(Wine)의 일반성분

1) 포도주의 일반 성분
2) 포도주의 몸에 좋은 성분
3) 포도주의 몸에 해로운 성분

5. World의 포도주(Wine)

1) 프랑스
2) 미국

6. 포도주(Wine)의 품질 결정 핵심요소

1) 원료포도의 품종
2) 생산지역
3) 생산년도 및 숙성정도
4) 각 지방의 와인법에 의한 품질 등급
5) 생산자 제조기술과 정성

7. 식전(食前)음식(Appetizers)

1) 발효 올리브 (fermented olive)
2) 치즈 (Cheese)

8. 샐러드드레싱(Salad dressing)와 빵(Bread)

1) 샐러드 드레싱(Salad dressing)과 식초(Vinegar)
2) 빵(Bread)

일반 포도주의 종류 : 종류에 따라 알코올 4~22도로 매우 다양
1) 마시는 방법에 따른 포도주
가) Table wine (식탁용포도주): 저 알코올 저당분 - 식사 중에 마시기에 적합
* 천연 포도주(natural wine): 발효성 당으로부터 생성된 알코올만 함유
- 8~14도
나) Appetizer wine (식전포도주): 고 알코올, 저 당분 - 식전에 마시기 적합
다) Dessert wine (후식포도주): 고 알코올, 고 당분 - 식후에 마시기 적합
* 식전 및 후식포도주는 천연 포도주에 포도주 주정을 가해 제조
: 5~22도(보통 16), 향기 강

2) 포도주의 색(Color)에 따라
가) Red wine(적포도주): 포도주 색 적색: 흑색 포도 과피와 함께 발효하여 제조
- 육류 적합
나) Pink wine=rose wine(핑크포도주): 포도주의 색이 pink
다) White wine(백포도주): 포도주의 색이 무색~호박색
- 맛을 담백하게 제조하여 생선과 적합
- 착즙하여 적색의 포도 과피 제거 또는 녹색포도를 원료로 제조

[ppt/pdf]식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)