우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석

우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석
목 차
장의 유래

2. 장의 우수성

3. 한국의 장 의 종류
간장
된장
고추장

1. 장 의 유래
[삼국지 위지동이전]에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함
- 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다.

◈문헌자료◈
[삼국사기]에 신문왕 의 폐백품목 에서 장,시‘ 라는 용어.
[신당서]에는 고구려 유민이 세운 발해의 명산
물로 시 가 언급

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