식음료서비스조직과직무

식음료 서비스조직의 기능
식당부문
음료부문
연회부문
각 연회장의 시설 및 집기의 전용 및 관리
연회행사 예약 및 행사준비
연회행사의 제반 가격결정을 위한 조정업무
연회 행사 고객의 안전관리
연회 종사원의 인사관리와 교육훈련
로비라운지, 나이트클럽, 메인바 등 각 주장의 영업 및 고객관리
각 주방 집기, 비품, 시설물 보존, 유지 및 관리
음료 판매메뉴 및 가격결정
기타 주방영업에 필요한 제반사항을 주 엄무로 한다.
한,중,일,양식 등 각 식당의 영업 및 고객관리
각 식당 집기,비품, 시설물보존, 유지 및 관리
각 식당 종사원의 인사관리 및 교육훈련
기타 각 식당의 영업에 필요한 제반사항을 주 업무로 한다.
식음료부문 조직도
식 음 료 부
식 당 과
한 식 당
중 식 당
양 식 당
일 식 당
음 료 과
나이트클럽
로비,라운지
메 인 바
연회예약실
식음료사무실
연 회 실
연 회 과
식음료 서비스조직의 특성
업장의 다양화
전문적인 서비스 필요
생산지향적인 메뉴관리
기계화와 자동화의 어려움
조직시스템의체계화
높은 순이익
식음료 서비스조직의 원칙
명확한 조직목표

일원화된 지시계통

통제의 한계

직무의 할당

권한위임
식음료 서비스조직의 형태

① 셰프 드랑 시스템
(Chef de Rang System)

② 헤드 웨이터 시스템
(Head waiter System )

③ 스테이션 웨이터 시스템
(Station Waiter System)
①셰프 드랑 시스템(Chef de Rang System)
Restaurant Manager
Maitre D’Hotel
Chef de Rang
(station waiter)
Commis de Rang
(Waiter)
Demi Chef de Rang
(Asst. station waiter )
Commis de Barraseur
(Apprentice)
Chef de Vin
(Sommelier)
Commis de Vin
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