사천

西南

1. 사천[四川省(쓰촨성),Sichuan]

⓵ 사천의 지리적, 기후적 특성
중국 남서부에 위치. 촨[川] 또는 수[蜀(촉)] 라 약칭. 성도(省都)는 청두[成都]이다.
서부의 티베트 고원, 동쪽의 사천분지. 서고동저 지형. 장강 중상류에 위치. 산세가 험준함.
온난다습. 기본적으로 아열대(亞熱帶) 기후지만, 동부는 아열대 습윤기후, 서부부터 남부지역 까지는 아열대에서 아한대(亞寒帶)기후에 속함. 연간 일조는 300~1600 시간.

중경[重慶(충칭),Chongqing]

⓶ 중경의 지리적, 기후적 특성
중국 남서부. 사천 옆. 1997년 3월 직할시로 지정.
아열대 습윤 기후. 연평균 기온 18℃.
최고 기온은 43 °C. 8월 평균 최고기온은 35 °C.
겨울은 온난다습. 1월 평균 최저기온 6-8℃.
연평균 강수량. 1000~1400mm. 연 일조시간은 1000~1200시간.

⓷ 요리의 특징
해산물을 제외한 사계절 산물이 모두 풍성.
여름이 매우 더워서, 음식물 부패를 막기 위해 향신료를 많이 사용.
산악 지대라 식품저장법이 발달. 살짝 볶거나 부치고, 천소(千燒_단술로 맛을 내고 그 국물이 없어질 때까지 약한 불로 조리)하는 것이 특징. 얼얼하고, 맵고 향이 강함.
양념장 종류가 많음.

④ 대표요리

* 꽁빠오지딩 (宮保鷄丁, 궁보계정) : 닭고기, 땅콩 볶음

-깍뚝썰기 한 닭가슴살과 함께 붉은 고추, 땅콩을 넣어 함께 볶아낸다.

* 마파또우푸 (馬婆豆腐, 마파두부) :
두부와 다진 고기를 매운 소스와 함께 요리해 낸 것.

* 위샹로우쓰 (魚香肉絲, 어향육사) :
물고기 향이 나는 채썬 돼지고기요리
돼지고기를 가늘게 썰어 볶은 짭짤하고, 달고, 맵고, 약간의 신 맛이 나는 요리.

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