장류 발효 미생물의 유전체 및 메타 유전체 데이터를 기반으로 발효 조건 최적화 모델을 구축하고, 이를 통해 새로운 향미나 기능성 소재를 개발하는 것이 제 목표입니다.
이 경험은 향후 샘표식품의 발효자동화 시스템 및 데이터 기반 공정 개선 연구에 직접 적용 가능한 역량입니다.
이러한 경험을 통해 얻은 저의 핵심 역량은 '발효미생물의 시스템적 이해와 데이터 기반 공정 최적화 능력'입니다.
미생물과 발효대사 연구를 통해 맛과 향을 정량화하는 연구는 단순한 식품 제조를 넘어 식문화의 과학화로 나아가는 과정입니다.
대학원에서 수행한 미생물 대사 경로제어 연구를 통해 향미 물질 생성량을 개선한 경험이 있으며, 이를 샘표의 장류 및 발효식품연구에 적용하고 싶습니다.
저는 이러한 개방적 연구문화 속에서 미생물 연구와 데이터 분석 역량을 결합해, 새로운 발효소재 및 기능성 식품 개발에 기여하고 싶습니다.

특히 '맛의 과학화', '장류 유전체 분석', '프로바이오틱스 기능 연구' 등은 제가 대학원에서 수행한 미생물 유전자 발현 및 대사 경로제어 연구와 직접적으로 연관됩니다 .
대학원에서 수행한 주요 연구는 '미생물 기반 아미노산 및 향미 물질 생산 효율화'였습니다.
저는 Bacillussubtilis와 Lactobacillus 属균주를 모델로 하여 발효 대사 경로를 분석하고, 특정 효소의 과발현 및 발현 억제를 통해 향미 물질 생성량을 조절하는 실험을 수행했습니다.
실험의 목표는 전통 발효식품의 맛을 구성하는 핵심 대사 산물(예 : 글루탐산, 피롤리딘, 유기산 등)의 생성량을 제어하는 것이었습니다.
이 때 저는 CRISPR-Cas9 기반의 유전자 편집 시스템을 직접 구축하여 실험 효율을 높였으며, 결과적으로 대조군 대비 향미 관련 아미노산 생성량을 35% 이상 향상시킬 수 있었습니다.
이 경험은 향후 샘표식품의 발효자동화 시스템 및 데이터 기반 공정 개선 연구에 직접 적용 가능한 역량입니다.
이러한 경험을 통해 얻은 저의 핵심 역량은 '발효미생물의 시스템적 이해와 데이터 기반 공정 최적화 능력'입니다.
미생물과 발효대사 연구를 통해 맛과 향을 정량화하는 연구는 단순한 식품 제조를 넘어 식문화의 과학화로 나아가는 과정입니다.
대학원에서 수행한 미생물 대사 경로제어 연구를 통해 향미 물질 생성량을 개선한 경험이 있으며, 이를 샘표의 장류 및 발효식품연구에 적용하고 싶습니다.
발효식품연구에서 데이터 분석이 중요한 이유는 무엇이라 생각하십니까?
데이터 기반 연구는 샘표의 발효자동화와 디지털 연구혁신에도 직접 기여할 수 있다고 생각합니다.
저는 이러한 개방적 연구문화 속에서 미생물 연구와 데이터 분석 역량을 결합해, 새로운 발효소재 및 기능성 식품 개발에 기여하고 싶습니다.

[hwp/pdf]2025 샘표식품 전문연구요원_BIO 자기소개서 지원서와 면접자료