다국적 외식 브랜드들은 탄소중립선언과 함께, 지속가능한 식자재 조달, 친환경 포장재 사용, 에너지 절감 설비 도입 등을 추진하고 있다.
외식업체는 메뉴 구성에서도 친환경을 고려해야 한다.
외식업체는 식자재를 포함한 전반적 공급망을 친환경적으로 재구성해야 한다.
지속가능한 식자재 사용, 에너지 절감형 운영, 친환경 메뉴 개발, 공급망 녹색전환, 소비자 인식 제고는 기후변화 시대에 외식경영이나아가야 할 핵심 방향이다.

결과적으로 외식산업은 메뉴 구성, 원가관리, 매장 운영, 소비자 서비스 등 전반에 걸쳐 근본적인 변화를 요구받고 있다.
다국적 외식 브랜드들은 탄소중립선언과 함께, 지속가능한 식자재 조달, 친환경 포장재 사용, 에너지 절감 설비 도입 등을 추진하고 있다.
국내에서도 친환경 농산물 사용, 채식 메뉴 확대, 매장에너지 절감 캠페인 등이 진행되고 있다.
로컬푸드 localfood 사용을 확대하여 운송 과정에서 발생하는 탄소배출을 줄이고, 유기농, 친환경 인증을 받은 식자재를 적극 활용해야 한다.
특히, 육류 소비를 줄이고 식물성 식자재를 활용한 메뉴를 강화해야 한다.가축사육은 온실가스 배출의 주요 원인 중 하나로 지목되고 있기 때문에, 비건, 플렉시테리언 flexitarian식단을 도입하는 것이 기후변화 대응에 효과적이다.
또한, 태양광 패널 설치, 지열에너지 활용 등 신재생에너지 도입을 적극적으로 검토해야 한다.
외식업체는 메뉴 구성에서도 친환경을 고려해야 한다.
외식업체는 식자재를 포함한 전반적 공급망을 친환경적으로 재구성해야 한다.
재생 가능한 포장재 사용, 다회용기 시스템 도입, 친환경 물류업체와의 제휴 등을 통해 전 과정에서 탄소발자국을 줄이는 노력이 필요하다.

[hwp/pdf]기후변화에 따른 외식경영의 방향제시