[외식산업론] 식재조달의 개념과 중요성, 식재조달의 실태

[외식산업론] 식재조달의 개념과 중요성, 식재조달의 실태



- CONTENTS -

식재조달

I. 식재조달의 개념
1. 식재의 중요성
2. 식재의 위치
1) 원가관리상 식재의 비중
2) 식재의 연동성
3) 식재의 안정공급성

II. 식재조달의 실태
1. 식재의 구성
2. 식재의 구입처
3. 식재조달의 가공방법 다양화
1) 센트럴 키친 활용
2) 사양서 발주
3) 업무용 식품
4) 협업화 및 협동화
5) 식재유통경로의 단축

* 참고문헌

식재조달

I. 식재조달의 개념

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