발효식품에 대해서

채소발효식품이 나아가야할 길에 관한 연구

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론 1. 우리나라발효식품의 종류
2. 해외발효식품의 종류

3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가
4. 채소를 이용한 발효식품의 역사

5. 발효식품의 식품학적 가치

6. 세계의 발효식품 종류
Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

Ⅰ. 서론

발효식품이란

발효식품은 세계 각국에서 그 나라의 산물, 기후 풍토, 민족의 기호성을 배경으로 발달된 것으로 그 발생은 인류의 역사와 같은 정도로 오래 된 것이고, 이집트의 맥주 제조는 5,000년 이전으로 거슬러 올라간다.
원래 발효식품은 자연환경 중에 혼입된 미생물의 작용에 의하여 만들어 진 것이나, 우리 인간이 미생물이라는 눈에 보이지 않는 생물에 대한 지식이 전혀 없었던 시대에도 언제 어떻게 하면 맛있는 발효식품이 얻어질 것인가를 오랜 경험으로 알고 있었다. 미생물에 대한 지식이 얻어짐에 따라 우리 인간은 이것을 이용하여 자연으로 번식되고 있는 미생물을 충분히 자랄 수 있는 환경을 만들어 주었을 뿐만 아니라 발효식품에서 미생물을 분리하여 유용한 균만을 배양하여 그 균을 이용하여 발효식품을 만들게 되었다. 이와 같은 발효식품을 만들어내는 유용한 미생물을 발효미생물이라고 한다.
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.

Ⅱ. 본론

1. 우리나라 발효식품의 종류

1) 젓갈

어패류의 살, 내장등에 소금을 넣어 부패를 억제한다.

자기소화효소와 미생물의 작용을 거쳐 발효숙성되는 동안 독특한 감칠맛을

내게된다. 작은 생선의 뼈나 새우 갑각류의 껍데기는 발효과정에서

연하게 되어 칼슘의 훌륭한 공급원이 된다.

2) 간장 된장 고추장

콩을 삶아 메주를 띄워 메주를 소금물에 담가 발효시킨것이 간장

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