발효식품-식초,막걸리

발효식품. 식초
고품질‘막걸리식초’ 의 제조 .
목차
식초란.
신맛을 가지는 조미료
소화액의 분비촉진 피로회복 비만방지 성인병 예방효과
식초의 종류
국내 식초 시장의 현황 및 전망, 정용진 , 계명대학교 식품가공학과 및 ㈜ 계명 푸덱스, 2009

국내 식초 시장의 한계.
1 . 발효 균주 및 속성 제조 등에 국한
2 . 전통적인 정치배양 식초 품질 향상

발효 균주 및 속성제조 등에 국한
전통적인 정치배양 식초
품질 향상 / 제품 개발이 미흡
국내 식초 시장의 한계.
전통 재래방식 식초의
풍부한 향내 이용한
고품질 식초 개발 시급
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