생물학 - 지질검정 실험(생체 주요 구성 성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고, 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포 측정)

Ⅰ.서론

1. 실험 목적

생체 주요 구성 성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고, 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다.

2. 배경지식

2-1. 지질의 구조
지질의 기본 구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)
(1) 지방산
- 탄소, 수소, 산소로 구성
- 구조의 양쪽 끝에 메틸기(-CH3)와 카르복실기(-COOH)가 있다
- 탄소 사슬의 길이 및 이중 결합의 수와 위치에 따라 자연계에 다양한 지방산이 존재한다.
- 식품 함유 지방산의 탄소 수 2~24개

지방산의 구조

(2) 중성지질(triglyceride, TG) = 1 글리세롤 + 3 지방산
- 자연계에 존재하는 지방의 95%를 차지
- DG(diglyceride)=1 글리세롤 + 2 지방산
- MG(monoglyceride)=1 글리세롤 +1 지방산
- 중성지질에 결합되어 있는 지방산의 탄소길이, 불포화도, 불포화기의 위치에 따라 중성지질의 융점, 맛, 체내대사에 미치는 영향이 달라진다.

중성지방의 구조

(3) 인지질
-구조: 1글리세롤 + 2지방산 + 1인산기
- 인산기가 결합된 머리 부분(친수성)은 외각의 물과 상호작용, 지방산 꼬리(소수성)는 물과 멀리 하려고 안쪽으로 덩어리가 되어 모임.
- 인체 내에서 세포막의 구성성분
- 세포막의 유동성을 유지, 소수성물질 운반
- 유화작용: 수용성과 지용성 영양소를 모두 통과시킴
- 종류: 레시틴(콩 및 세포막에 함유), 포스파티딜세린, 포스파티딜글리세롤, 포스파티딜이노시톨

인지질의 구조

2-2 지질의 기능
(1) 높은 효율의 에너지 급원이다.
- 지방은 체내에서 산화될 때 1g당 9kcal의 에너지를 생산한다.(탄수화물, 단백질 4kcal)
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