식품 분석학 실험 보고서 - 식초 중의 초산 정량(중화 적정)

[식품 분석학 실험 보고서 - 식초 중의 초산 정량(중화 적정)]

1. Introduction
- 부피분석이란 정량하고자 하는 물질을 표준용액과 반응시켜 그 반응이 당량점(반응종점)에 도달하였을 때, 표준용액의 소비량으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 분석방법이다.
반응의 당량점을 판단하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 일반적으로 지시약이 많이 이용되는데 지시약은 각 반응에 적당한 것을 잘 선택하여 사용하여야 한다. 또한, 부피분석에 사용하는 표준용액의 농도를 정확하게 아는 것도 중요 하다. 그러므로 부피분석에 사용되는 표준용액은 반드시 그 농도계수(factor)가 정확하게 측정되어야 한다.
- 부피분석에 의하여 물질을 정량하기 위해서는 그 화학반응이 다음의 조건을 갖추고 있어야 한다.
- 조건 : ① 반응이 정량적으로 진행되고, 역반응이나 부수적인 반응이 발생하지 않아야 한다.
② 화학반응의 속도가 빨라야 한다.
③ 반응의 종점, 즉 당량점을 쉽게 확인할 수 있어야 한다.
- 부피분석법의 종류 : 중화적정법, 산화환원적정법, 침전적정법, Chelate 적정법

※ 식초 중의 초산 정량
NaOH와 초산은 다음과 같이 반응한다. 초산(1 g당량은 60 g)과 NaOH(1 g당량은 40 g)는 당량 대 당량으로 반응하는데, 다음 식을 참조하여 식초 중의 초산 정량에 대하여 이해한다.

즉, 0.1 N NaOH 용액 1 ml는 초산 6 mg과 반응한다.
초산 함량(%) =
()

2. 실험 목적
- 부피분석의 원리를 이해한다.
- 중화반응을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대해 이해한다.
- 중화반응에서 지시약 선택의 중요성을 이해한다.
- 표준용액의 소비량으로 초산함량을 계산하는 방법을 이해한다.
- 중화적정을 이용하여 식품성분의 양을 측정할 수 있다.

3. 실험 재료
전자저울, 자석교반기, 비커, 메스플라스크, 메스피펫, 뷰렛, 뷰렛 스탠드, 세척병, 피펫필러, 시약스푼, 스포이드,
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