본 자료는 우유 및 유제품의 조리원리로 젖소의 종류, 우유의 특징, 분류, 영양조성, 제조과정, 조리성, 응고현상 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

1. 젖소의 종류
2. 우유의 특징
3. 우유의 분류
4. 우유의 영양조성
5. 우유의 제조과정
6. 우유의 조리성
7. 우유의 응고현상
8. 유제품
1) 치즈
2) 요구르트
3) 버터
4) 크림
5) 아이스크림

8-1. 치즈

치즈란?
우유 중의 단백질은 응고시켜 발효숙성 시킨 것으로 우유의 순수한 단백질을 응고시켜 만든 치즈는 조미료와 식사용 등 그 용도에 따라 종류가 광범위하고 영양도 풍부함

치즈의 역사
ㆍ기원전 6000년경에 메소포타미아에서 최초로 만들어진 것으로 옛날 아라비아 상인이 양의
위로 만든 주머니에 넣어둔 우유가 응고가 된 것이 시초라고 할 수 있음
ㆍ치즈 만드는 기술은 중동지방에서 시작되어 지중해 북부와 북유럽으로 흘러갔다고 하며 로마
인이 이 기술을 영국에 가르쳤다고 함
ㆍ중세기에는 오늘 날 유명한 유럽형의 치즈 제법이 사원에 전수 되었고 그 제조 기술은 엄격
한 비밀로 유지되었다고 함

[pptx/pdf]우유 및 유제품의 조리