본 자료는 양식의 기본 5가지 모체소스(5 Mother Sauces)에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

1. Bechamel
2. Veloute
3. Hollandaise
4. Espanole sauce (Brown)
5. Tomato

1. Bechamel(베샤멜)

흰색 모체소스

ㆍ흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스
ㆍ생선 및 채소에 많이 사용함

파생소스

ㆍCardinal, Mornary, Cream, Leek, Mustard, Horseradish/Raifort, Nantua, Chantilly, Aurora, Soubise, Anchovy, Bercy, Caper, Chaud-forid, Diplomat, Fines Herbs, Lobster, Normandy, Oyster, Shrimp, Victoria

[ppt/pdf]양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)