일일위생점검표(학교급식학교·운영위탁업체비치)

<부표7>
일일위생 점검표 (학교급식학교운영위탁업체 비치)
결

재
담당
교감
교장

※운영위탁의 결재자는 업체에서 별도 정함
20 년월일( 요일)
작업구분
점검사항
점검결과
비고
(불량시 조치사항)
조리작업전
점검
사항
학교급식 종사자
1. 조리종사원의 건강상태
①설사②감기③종기④피부병⑤손얼굴상처⑥전염병⑦기타
①명, ②명, ③명,
④명, ⑤명, ⑥명,
⑦명, 없음

2. 본인 또는 가족중 법정전염병에 감염 또는 의심자의 유무
유:명, 없음

3. 신체, 두발, 손톱 등은 청결, 단정상태
양호, 보통, 불량

4. 위생복, 위생모, 앞치마, 위생화의 착용 및 청결상태
양호, 보통, 불량

조리장 환경위생
5. 가스누설에 대비 조리장의 환기실시
유, 무

6. 바닥, 벽, 천장, 하수구 등은 청결상태
양호, 보통, 불량

7. 바닥, 벽, 하수구 등의 청결상태
양호, 보통, 불량

8. 쥐파리, 바퀴 등 해충 및 흔적 유무
양호, 보통, 불량

9. 급식용수의 공급상태는(색, 냄새, 맛등)
양호, 보통, 불량

10. 손씻기 준비는 잘되어 있나
양호, 보통, 불량

시설
장비
11. 냉장냉동실의 작동 상태는
냉장: ℃, 냉동: ℃

12. 냉장냉동실의 정리 및 청결상태
양호, 보통, 불량

13. 기계기구환풍기의 작동상태
양호, 보통, 불량

14. 가스, 전기, 스팀의 공급상태
양호, 보통, 불량

15. 식품보관실의 정돈, 청결상태
양호, 보통, 불량

16. 식품창보관실의 온도 및 습도
℃,%

17. 배수 상태
양호, 보통, 불량

식품
검수
18. 식재료는 신선하며 양질인가
양호, 보통, 불량

19. 식재료는 당일 구입, 당일 사용하는가
예, 아니오

20. 식재료는 검수후 적절한 장소, 온도, 습도에서 보관되었는가
예, 아니오

21. 식품납품업자의 복장 및 운반차량의 위생상태는
양호, 보통, 불량

22. 급식품 검수시간
:~ :

[hwp/doc/pdf]일일위생점검표(학교급식학교·운영위탁업체비치)